Tvorog ou Twaróg é um produto lácteo muito popular e nutritivo na Europa Oriental, que é muito semelhante ao queijo cottage ocidental. O produto lácteo com elevado teor proteico é um produto tradicional na dieta da Europa Oriental e que também foi incluído por consumidores preocupados com a saúde.
Este segmento inclui desde produtos de queijo frescos produzidos em linhas de produção de alta capacidade e totalmente automatizadas para mercados de massa a produtos mais especiais, produzidos em instalações de pequena produção.
As culturas EXACT ® recomendadas para esses tipos de produtos são caracterizadas pelo sabor, textura, produção de CO2 e velocidade de acidificação.
A intensidade do sabor mesofílico está intimamente relacionada ao nível da produção de diacetil produzido durante a fermentação. A escolha da cultura dependerá muito do tipo de produto final, do processamento e das propriedades sensoriais favorecidas.