Cream cheese

Essayez nos cultures EXACT® CC-1 et EXACT® CC-2 pour obtenir un cream cheese délicieux

Le cream cheese est un fromage frais qui est un mélange de crème et de lait. En raison de son arôme frais et de son goût moyennement acide, il peut être utilisé aussi bien pour des recettes salées que sucrées.

Nos cultures garantissent que le cream cheese possède l'arôme optimal et la vitesse d'acidification nécessaire tout en conservant une délicieuse texture crémeuse facilitant son étalement sur du pain et son utilisation dans des préparations culinaires. Le cream cheese peut être fabriqué selon la méthode traditionnelle consistant à acidifier la crème, puis à la chauffer pour égoutter le lactosérum. Une autre méthode possible est la centrifugation. 

Nous avons lancé récemment EXACT® NG Flavor+, une nouvelle génération de cultures destinées à intensifier l'arôme des laitages frais (voir le communiqué de presse à ce sujet). Dans les applications de cultures mésophiles pour les produits laitiers, le développement des arômes et la production de gaz pendant la production et la distribution sont généralement liés. Un arôme plus intense est lié à une production accrue de gaz. EXACT® NG Flavor+ rompt ce lien en produisant une flaveur de produit laitier riche et onctueuse sans production de gaz.

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