El diálogo constante que mantenemos con vinicultores de todo el mundo, junto a las actividades de nuestro equipo de estudio del mercado, ha permitido en trabajos recientes encontrar soluciones eficaces a cuatro importantes cuestiones de la elaboración de vino:
- ¿Cómo bajar el número de manipulaciones durante la vinificación y, en particular, el uso de sulfitos (SO2)?
- ¿Cómo evitar las levaduras perjudiciales o la contaminación por bacterias, como Brettanomyces, durante la maduración del vino?
- ¿Cómo evitar las aminas biógenas (por ejemplo, la histamina) o la presencia de ocratoxina en los vinos finales y cómo facilitar las exportaciones?
- ¿Cómo desarrollar una gama de vinos con una baja graduación alcohólica mediante soluciones naturales que encajen bien con las expectativas del consumidor actual?
