El calentamiento global viene afectando a los viñedos de todo el mundo con efectos visibles y tangibles desde hace dos décadas al menos. La consecuencia es una mayor madurez de la uva y, por lo tanto, un mayor contenido final de etanol en el vino.
A veces es fuente de quebraderos de cabeza para los bodegueros: cuando el nivel de alcohol llega a concentraciones que superan el 14% o 15% v/v, las levaduras están «borrachas», lo que puede dar lugar fermentaciones alcohólicas lentas o incluso muy lentas. Para terminar la fermentación, aun en estas condiciones difíciles, Chr. Hansen ha seleccionado una cepa de la levadura Saccharomyces cerevisiae: MERIT.
En el lado de los consumidores, existe una creciente tendencia mundial por el aroma y el cuerpo enteros, pero con graduaciones alcohólicas más bajas. En el mercado están surgiendo tres categorías principales: vinos sin alcohol, vinos con una concentración de alcohol entre un 8% y un 10% v/v y, por último, niveles razonables donde se espera que los vinos se mantengan entre el 11% y el 13% y no lleguen al 14%.
La razón principal es el efecto directo del alcohol sobre la salud. Los consumidores se preocupan cada vez más de su estilo de vida y cómo afecta a su salud y, por lo tanto, no cabe duda de que la búsqueda de una experiencia de gran aroma y buenas sensaciones con graduaciones alcohólicas más bajas es una tendencia creciente.