降低葡萄酒的酒精度

如何通过天然解决方案获得低酒精葡萄酒:专注葡萄和VINIFLORA®解决方案

全球变暖影响着全球各地的葡萄园,而且其影响至少已存在了20年。所造成的后果是更高的葡萄成熟度,因此葡萄酒中的最终乙醇含量更高。

这有时也会让酿酒商头痛不已:当酒精浓度水平超过14%或15% v/v时,酵母菌会“喝醉”,从而导致酒精发酵迟缓或受阻。为了在这些艰难情况下完成发酵,科汉森研制出了酿酒酵母的精选菌株:MERIT。

在消费者方面,对于口感浓郁、风味浓烈但酒精浓度低的全球需求正在不断增加。市场中逐渐出现了三种主要产品:无酒精葡萄酒、低酒精含量葡萄酒(酒精含量为8%至10% v/v)、酒精含量合理的葡萄酒(酒精含量预期为11%至13%,但不会达到14%及更高)。

主要原因是酒精对健康具有直接影响。消费者日益关注生活方式及其对于健康的影响,因此寻求风味较高、感官体验更好但酒精含量低的葡萄酒绝对会呈现增长的趋势。

科汉森在葡萄酒领域中占据着先驱地位,并且与众多酿酒商合作,共同研究微生物解决方案如何使用在葡萄收获季节较早期收获的葡萄,帮助生产出风味丰富、无绿色特征、口感浓郁的均衡葡萄酒。

借助我们的特制酵母菌和细菌,我们可通过天然微生物解决方案降低最终的酒精含量。

共享