全球变暖影响着全球各地的葡萄园，而且其影响至少已存在了20年。所造成的后果是更高的葡萄成熟度，因此葡萄酒中的最终乙醇含量更高。
这有时也会让酿酒商头痛不已：当酒精浓度水平超过14%或15% v/v时，酵母菌会“喝醉”，从而导致酒精发酵迟缓或受阻。为了在这些艰难情况下完成发酵，科汉森研制出了酿酒酵母的精选菌株：MERIT。
在消费者方面，对于口感浓郁、风味浓烈但酒精浓度低的全球需求正在不断增加。市场中逐渐出现了三种主要产品：无酒精葡萄酒、低酒精含量葡萄酒（酒精含量为8%至10% v/v）、酒精含量合理的葡萄酒（酒精含量预期为11%至13%，但不会达到14%及更高）。
主要原因是酒精对健康具有直接影响。消费者日益关注生活方式及其对于健康的影响，因此寻求风味较高、感官体验更好但酒精含量低的葡萄酒绝对会呈现增长的趋势。