La principal demanda actual es un vino rosado con bajo contenido de sulfitos y una gran intensidad del aroma frutal. Chr. Hansen ha sido una empresa pionera en el desarrollo de la receta definitiva para obtener un vino que atienda esa demanda.
Recomendamos empezar con Pichia kluyveri (FROOTZEN®) para maximizar la intensidad del aroma y seguir con JAZZ (Saccharomyces cerevisiae) y CINE™ para la fermentación maloláctica. Esta gestión de la FML es la piedra angular del diseño de un protocolo para reducir en gran medida la concentración de sulfitos en el rosado final. CINE™ no generará diacetilo ni otros aromas cremosos o mantecosos durante la fermentación, lo que protege el perfil organoléptico frutal.