La nouvelle gamme change la donne grâce à son faible impact sur la post-acidification, ce qui permet à une proportion élargie de producteurs laitiers, de détaillants et de consommateurs de bénéficier davantage de la technologie de la fermentation
Cela fait près de dix ans que Chr. Hansen, leader mondial des biosciences, a lancé sa première génération de FreshQ®, une gamme de cultures alimentaires qui renforcent les effets bioprotecteurs de la fermentation des produits laitiers. Au cours de ce processus, les cultures et la fermentation contribuent à maintenir la fraîcheur des aliments en supplantant la détérioration due aux levures et moisissures en termes d'espace et de nutriments qui leur sont nécessaires pour se développer. « Nous utilisons les principes de fermentation traditionnels pour améliorer la qualité et la durée de conservation et réduire les déchets », explique Peter Thoeysen, directeur de la bioprotection chez Chr. Hansen.
Aujourd'hui, la société lance la nouvelle génération de cultures FreshQ®, spécialement développées pour rendre pleinement accessibles les avantages de la bioprotection aux producteurs susceptibles de faire face à des chaînes du froid difficiles, à une longue fermentation et à des temps de maintien en cours de processus. Les cultures alimentaires spéciales peuvent être appliquées à une large gamme de produits laitiers fermentés, tels que le yaourt, le fromage blanc et le tvorog.
Cette nouvelle génération de FreshQ® permet à l’industrie laitière d’évoluer tout en offrant aux producteurs les avantages suivants :
- Impact post-acidification réduit à des températures accélérées pendant la distribution, ou dans des circonstances impliquant des temps de maintien prolongés ou un refroidissement lent
- Ajustement sensoriel amélioré par rapport aux autres cultures alimentaires à effets bioprotecteurs
- Performances bioprotectrices de pointe, conformes aux attentes des producteurs vis-à-vis de la gamme FreshQ®
« Pour les clients désireux de réduire le gaspillage alimentaire et de produire les meilleurs produits possibles dans des conditions de production et de distribution difficiles, ce nouveau lancement change la donne », affirme M. Thoeysen. « Notre nouvelle génération de cultures FreshQ® a été sélectionnée pour donner des résultats résilients et cohérents sans impact indésirable sur le goût et la texture, ce qui se traduit par une durée de conservation optimisée, une durabilité accrue tout au long de la chaîne de valeur et une plus grande fraîcheur sur laquelle nos clients et leurs consommateurs peuvent compter. »
Façonner une industrie plus résiliente pour un monde plus durable
« Chez Chr. Hansen, nous nous engageons à façonner une industrie plus résiliente qui peut, à son tour, façonner un monde plus durable », déclare Peter Thoeysen. « Nous pensons que la réussite dans ce domaine implique de réexaminer de manière holistique la façon dont la collectivité à l'échelle de la planète consomme la nourriture et d’innover en gardant à l’esprit les résultats à long terme. Notre objectif est de contribuer à une résilience durable au niveau individuel et communautaire en soutenant la création de produits laitiers alternatifs en adéquation avec des modes de vie durables sans avoir besoin d’ajouter des ingrédients artificiels. Ainsi, les consommateurs peuvent prendre leurs décisions en toute quiétude tout en savourant les aliments dont ils raffolent. »
FreshQ® est une marque déposée de Chr. Hansen A/S
Chr. Hansen est une entreprise internationale spécialisée dans la bioscience qui se démarque et met au point des solutions naturelles pour les secteurs alimentaire, nutritionnel, pharmaceutique et agricole. Chez Chr. Hansen, nous bénéficions d’une position unique pour stimuler un changement positif au travers de nos solutions microbiennes. Depuis près de 150 ans, nous travaillons en faveur d’une agriculture durable, d'une meilleure alimentation et d’un mode de vie plus sain pour une part croissante de la population mondiale. Nos plateformes technologiques de solutions microbiennes et de fermentation, qui incluent notre vaste collection d’environ 50 000 souches microbiennes importantes, ont le pouvoir de changer la donne. En répondant aux besoins des consommateurs et aux tendances mondiales, nous libérons le potentiel des bonnes bactéries et relevons les défis planétaires du gaspillage alimentaire, de la santé mondiale et de la surconsommation d’antibiotiques et de pesticides. À titre d’entreprise de fabrication d’ingrédients alimentaires la plus durable au monde, nous intervenons quotidiennement dans la vie de plus d’un milliard de personnes. Motivés par notre tradition d’innovation et notre curiosité de pionniers de la science, notre objectif qui consiste à « cultiver un monde meilleur, naturellement » est au cœur de chacune de nos actions.
