Tempo é dinheiro, e isso é verdade também na vinicultura
O principal conjunto de benefícios a partir do aumento da velocidade da fermentação malolática são financeiros e gerenciais:
- os vinhos ficam prontos antes e são estabilizados mais cedo
- a vinícola poupa energia por tanque, reduzindo o custo de aquecimento e/ou resfriamento
- os gerentes da vinícola podem planejar melhor para usar as instalações de fermentação, tanques e barris de armazenamento
- os funcionários podem ser usados para operações de maior valor do que a monitoração da MLF durante semanas e, algumas vezes, meses, poupando custos analíticos.
Um exemplo disso é fornecido no diagrama abaixo para um tempranillo espanhol 2008.
A fermentação alcólica estava praticamente terminada quando as bactérias maloláticas VINIFLORA® foram inoculadas no mosto para duas modalidades de co-inaculação (em verde e amarelo no gráfico). A curva vermelha corresponde a um vinho que passou por fermentação espontânea com bactérias selvagens que foram movidas de um tanque em fermentação e inoculadas como um controle (cultivo cruzado com flora selvagem não identificada).
O intervalo temporal entre essas duas modalidades inoculadas com VINIFLORA® ou por fermentação espontânea foi de 23 dias!
Vinhos inoculados com VINIFLORA® foram estabilizados microbiologicamente mais de 3 semanas antes que a fermentação espontânea e estavam prontos para entrar na fase de maturação, para serem filtrados e engarrafados, ou degustados por jornalistas e comerciantes; sem dúvida, uma grande vantagem competitiva.
As culturas maloláticas VINIFLORA® não apenas aceleram o processo de fermentação malolática, mas também a consistência e confiabilidade por meio de cepas selecionadas, naturais de bactérias Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum.
Três eixos principais estão disponíveis para gerenciar a velocidade da MLF: a cepa selecionada, a temperatura de MLF e o momento de inoculação das bactérias em comparação com a inoculação das leveduras: co-inaculação precoce, co-inaculação tardia ou inoculação sequencial.
Temos uma Equipe de Vinhos disponível em todo o mundo para proporcionar assistência e ajudar a calcular as economias devido ao uso de VINIFLORA® com a nossa calculadora de valor: VINISAVE.
