加快苹果酸乳酸发酵

加快MLF流程如何有助于保护葡萄酒的风味特性,减少葡萄酒成本并提前准备好葡萄酒。

时间即金钱,在酿酒工艺中也是如此

提高苹果酸乳酸发酵速度的主要好处体现在财务和管理方面: 

  • 葡萄酒越早准备好,便能越早稳定 
  • 酿酒厂的每个发酵罐都可节约能源,降低加热/或冷却的成本
  • 酿酒厂管理人员能更好地规划如何使用其发酵能力、储存罐和葡萄酒橡木桶
  • 员工在数周(有时数月)内,可投入比监控MLF价值更高的操作工作,从而节省分析成本。

下图显示了2008年西班牙丹魄的示例。

酒精发酵接近完成时,将VINIFLORA®苹果酸乳酸菌接种至未发酵葡萄汁,形成两种混合接种形态(即图表中的绿色和黄色)。红色曲线对应的是经历过自然发酵的葡萄酒,采用了取自发酵罐中的野生细菌并完成接种以进行控制(使用未识别的野生菌群进行混合接种)。

接种了VINIFLORA® 的这两种形态或自然发酵之间的时间差为23天! 

接种了VINIFLORA® 的葡萄酒的微生物稳定时间比自然发酵早3周以上,而且已准备好进入熟化阶段,用于过滤和装瓶,或者供新闻记者或贸易商品尝;绝对是一项巨大的竞争优势。

VINIFLORA®乳酸菌菌种不仅加快了苹果酸乳酸发酵流程,而且通过天然精选的酒类酒球菌菌株和植物乳杆菌保证了一致性和可靠性。 

管理MLF速度可选择三条主线:精选菌株、MLF温度以及相较于酵母接种的细菌接种时间:早期混合接种、晚期混合接种或顺序接种。 

我们拥有全球葡萄酒团队,可通过我们的价值计算器VINISAVE提供协助,并计算采用VINIFLORA® 节省的费用。

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