时间即金钱,在酿酒工艺中也是如此
提高苹果酸乳酸发酵速度的主要好处体现在财务和管理方面:
- 葡萄酒越早准备好,便能越早稳定
- 酿酒厂的每个发酵罐都可节约能源,降低加热/或冷却的成本
- 酿酒厂管理人员能更好地规划如何使用其发酵能力、储存罐和葡萄酒橡木桶
- 员工在数周(有时数月)内,可投入比监控MLF价值更高的操作工作,从而节省分析成本。
下图显示了2008年西班牙丹魄的示例。
酒精发酵接近完成时,将VINIFLORA™苹果酸乳酸菌接种至未发酵葡萄汁,形成两种混合接种形态(即图表中的绿色和黄色)。红色曲线对应的是经历过自然发酵的葡萄酒,采用了取自发酵罐中的野生细菌并完成接种以进行控制(使用未识别的野生菌群进行混合接种)。