Время – деньги. Виноделие не является исключением для этого правила.
Ускорение малолактической ферментации имеет финансовые и организационные преимущества:
- ускоряются стабилизация и производство вина;
- уменьшаются энергозатраты на нагрев и охлаждение сырья;
- повышается эффективность управления оснащением для ферментации, хранения и выдержки вина;
- вместо наблюдения за малолактической ферментацией на протяжении недель или даже месяцев персонал может быть привлечён к выполнению более важных работ, при этом уменьшаются затраты на анализ процесса
Ниже приведён пример для испанского Темпранильо 2008 года.
Малолактические бактерии VINIFLORA® были внесены в сусло способами совместной инокуляции (на графике – зелёный и жёлтый), когда спиртовое брожение было практически завершено. Красная кривая демонстрирует контрольный процесс ферментации с использованием неустановленных диких бактерий, полученных в результате перекрёстного заражения продукта флорой ферментационной ёмкости.
Разница в продолжительности ферментации с использованием культуры VINIFLORA® и дикой флоры составила 23 дня!
Микробиологическая стабилизация вина с культурами VINIFLORA® происходила более чем на 3 недели раньше, чем в случае с дикой флорой, после этого вино было готово к выдержке, фильтрации и розливу либо предоставлению для пробы журналистам и торговцам. Конкурентные преимущества очевидны!
Благодаря использованию специально отобранных натуральных культур Oenococcus oeni и Lactobacillus plantarum решение VINIFLORA® способно не только ускорить процесс малолактической ферментации, но и обеспечить постоянство результатов.
Три основных аспекта определяют течение малолактической ферментации: используемый штамм, температура и момент инокуляции бактерий по отношению к введению культуры дрожжей (ранняя, поздняя или последовательная инокуляция).
Сотрудники нашей международной службы готовы оказать содействие и с помощью инструмента VINISAVE рассчитать, насколько велика экономия средств при использовании решения VINIFLORA® .
