Desafío del mercado
La acidificación tardía es uno de los defectos de calidad más típicos del yogur. En una encuesta entre clientes de Chr. Hansen, el 80% de los que respondieron coincidieron en que solucionar los defectos de calidad debidos a la acidificación tardía y los cambios de sabor tendrían cierta repercusión o una gran repercusión en su negocio.
La solución de Chr. Hansen
YOFLEX® ACIDIFIX™ es el cultivo perfecto para conseguir un pH uniforme desde la elaboración hasta la caducidad.
Un yogur con pH estable durante toda su vida útil aporta varios beneficios:
Si la calidad de un producto se mantiene constante durante su vida útil, es probable que aumente su preferencia entre los consumidores; la posibilidad de alargar su vida útil* disminuirá la retirada de productos. Una característica interesante es que no hace falta añadir azúcar para compensar el aumento de la acidez durante la vida útil, lo cual se traduce en una mejora del valor nutritivo.