Desafio de mercado
A pós-acidificação é uma das falhas de qualidade mais comuns em iogurtes. Em uma pesquisa com clientes da Chr. Hansen, 80% dos participantes concordou que corrigir as falhas de qualidade devido a pós-acidificação e mudanças de saber teria impacto ou grande impacto em seu negócio.
A solução da Chr. Hansen
YOFLEX® ACIDIFIX™ é a cultura perfeita para proporcionar pH consistente da produção ao fim da data de validade.
Um iogurte com pH estável durante a validade oferece uma variedade de benefícios:
Uma qualidade de produto consistente durante a validade provavelmente conduzirá a um aumento da preferência dos consumidores, e a possibilidade de ampliação da validade* reduzirá o descarte. Uma característica interessante é a ausência de necessidade de adicionar açúcar para compensar o aumento da acidez durante a validade, que se traduz em melhoria do valor nutricional.