Défi sur le marché
La post-acidification constitue l'un des défauts de qualité typiques d'un yaourt. Dans un sondage auprès des clients de Chr. Hansen, 80 % des répondants ont convenu que la résolution des problèmes de qualité dus à la post-acidification et aux changements de goût aurait un impact certain ou important sur leur entreprise.
La solution de Chr. Hansen
YOFLEX® ACIDIFIX™ est la culture parfaite pour fournir un pH constant depuis la production jusqu'à la date limite d'utilisation.
Un yaourt doté d'un pH stable pendant sa durée de conservation offre plusieurs avantages :
Une qualité de produit constante pendant la durée de conservation est susceptible d'inciter le consommateur à préférer ce produit tandis que la possibilité de prolonger la date limite de consommation* limitera la quantité de produits mis au rebut. Une caractéristique intéressante est l'ajout inutile de sucre pour compenser l'acidité croissante du produit pendant sa période de conservation, ce qui se traduit par une augmentation de sa valeur nutritionnelle.