Gestión de los ácidos hidroxicinámicos

Los últimos hallazgos sobre las cepas de cinamoil-esterasa y la gestión de los ácidos hidroxicinámicos (p-cutárico, cafeico, ferúlico) en la elaboración de vinos.

¿Cómo puede la selección de cepas de bacterias malolácticas según su perfil de cinamoil-esterasa ayudar a los bodegueros a disminuir el riesgo de fenoles volátiles que causan las infecciones por Brettanomyces? 

Estas páginas, que se actualizan a menudo, presentan los últimos descubrimientos sobre asuntos técnicos complejos como la cinamoil-esterasa (cepas positivas y negativas), la gestión de los ácidos hidroxicinámicos (p-cutárico, cafeico, ferúlico) en la elaboración de vino, su efecto antioxidante en el vino, debates abiertos sobre posibles interacciones entre cepas positivas en cinamoil-esterasa e infección por Brettanomyces, entre otros. 

Ponga al día sus conocimientos y descubra nuestras directrices para gestionar los AHC en el vino.

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