¿Cómo puede la selección de cepas de bacterias malolácticas según su perfil de cinamoil-esterasa ayudar a los bodegueros a disminuir el riesgo de fenoles volátiles que causan las infecciones por Brettanomyces?
Estas páginas, que se actualizan a menudo, presentan los últimos descubrimientos sobre asuntos técnicos complejos como la cinamoil-esterasa (cepas positivas y negativas), la gestión de los ácidos hidroxicinámicos (p-cutárico, cafeico, ferúlico) en la elaboración de vino, su efecto antioxidante en el vino, debates abiertos sobre posibles interacciones entre cepas positivas en cinamoil-esterasa e infección por Brettanomyces, entre otros.
