Para hacer vinos buenos, sensacionales o sublimes, no basta con cultivar las uvas adecuadas en el suelo apropiado con las condiciones climáticas óptimas. Además de los trabajadores, un ejército invisible de microbios también interviene en el proceso desde el momento en que se planta la viña en la tierra hasta que se sirve el vino en la mesa. Los productores de vino potencian la acción microbiana durante la fase de crianza.
En efecto, una gran variedad de atareados microorganismos, tales como bacterias, hongos y levaduras, tienen funciones clave en todas las etapas del cultivo de la uva (viticultura) y de la producción de vino (vinificación).
Los organismos vivos pueden dividirse en tres categorías principales:
- beneficiosos,
- neutros y
- potencialmente perjudiciales
para la calidad final del vino y en ocasiones para la inocuidad del producto final.
Chr. Hansen ha sido una empresa pionera y puntera en este área para viticultores y vinicultores y ha ayudado a esta comunidad muy técnica a comprender mejor los microorganismos del vino y sus interacciones. Partiendo de nuestros conocimientos que no dejan de progresar, los aplicamos a la gestión de las fermentaciones alcohólicas y malolácticas a fin de dar rienda suelta a todo el potencial de la naturaleza mediante levaduras y bacterias especializadas que hagan fermentar y protejan las uvas, los mostos o los vinos.
Bioprotección en la elaboración de vino
«Bioprotección en la elaboración de vino» es el último concepto clave lanzado por Chr. Hansen en la industria del vino y establece un vínculo entre la ciencia y las diferentes comunidades vinícolas, que normalmente no se hablan entre sí, ya se trate de bodegas biodinámicas, productores de uvas ecológicas, elaboradores de vino ecológico o alguna de las mayores compañías de vino del mundo.
Todo el conocimiento generado por esta dedicación a los microorganismos y a la fermentación del vino redunda en beneficio de los viticultores y las bodegas en su gestión de estas comunidades de microorganismos una vez que las uvas llegan a la bodega.
Estamos convencidos de que esta dedicación a la fermentación y a la regulación de las poblaciones microbianas contribuye a preservar la calidad inicial de las uvas, creando mejores vinos para los consumidores de una forma más sostenible para la sociedad en su conjunto.
Información sobre la elaboración de vino
Si desea más información sobre la fermentación o la bioprotección en la elaboración de vino y sobre los cultivos protectores para mostos y vinos, este es su sitio web. Encontrará los datos científicos más avanzados y actualizados sobre la metagenómica en viticultura y vinicultura, la microbiología en la producción de vino, la regulación de la fermentación y el uso de las especies de Torulaspora, Kluyveromyces, Pichia, Saccharomyces, Oenococcus y Lactobacillus para fermentar y proteger mediante nuevas aplicaciones de organismos vivos naturales.
Chr. Hansen ofrece una gama de productos dedicados a los productores de vino y sidra bajo el nombre de VINIFLORA®.