降低葡萄酒中的生物胺和赭曲霉素

生物性保护有助于减少葡萄酒中生物胺和赭曲霉素的最终浓度,从而促进出口

大自然并非始终是我们最好的朋友!

在酿酒工艺中,许多不同种类的微生物都会在葡萄收获后或酒精发酵和苹果酸乳酸发酵期间,通过使葡萄产生毒素而改变葡萄酒的品质。 

葡萄中存在的野生土著菌群(有时也被称为“自发性菌群”)包含许多霉菌和细菌,可从氨基酸产生生物胺,如组胺、酪胺、腐胺或尸胺,或是在工艺早期出现的赭曲霉素。葡萄孢菌是常见灰腐病的诱因,能够产生大量的赭曲霉素A (OTA)。

诸如组胺等混合物可能会对患有过敏症的人群造成严重影响,而葡萄酒中存在乙醇可能会加剧对敏感人群的影响。许多消费者在品饮第一杯葡萄酒时,会出现轻微的症状,如头疼或“红脸综合征”。他们有时甚至不知道自己会对组胺产生过敏反应。

我们的葡萄酒专家团队可判断葡萄或酿酒厂中生物胺或赭曲霉素A的主要来源。通过这一流程,我们可帮助酿酒厂选择最佳方案,从而大幅减少不利混合物的影响。 

我们采取的方法包括:

  • 利用VINIFLORA®酿酒菌进行苹果酸乳酸发酵:目前大幅减少葡萄酒成品中生物胺影响的最有效方式。 
  • 通过我们的部分VINIFLORA®解决方案提供生物性保护,限制可能不利于葡萄酒品质的微生物(如霉菌)形成,从而在葡萄收获后立即对其进行保护。

这项专业知识有助于酿造更安全、更优质的葡萄酒,同时促进出口。如需任何支持,请联系我们的葡萄酒团队。

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