Bases vegetales fermentadas, un faro estratégico que innova los alimentos de base vegetal

Soluciones de fermentación para alternativas cuchareables y bebibles a los lácteos fermentados y para bebidas fermentadas, indicadas para satisfacer el deseo de los clientes de alimentos de base vegetal

En los últimos años, hemos asistido a un aumento vertiginoso de la demanda de alimentos vegetales, impulsada por la creciente preocupación por el clima y por el deseo de comer más sano. Este faro, perteneciente a Cultivos y enzimas para alimentación, se presentó como parte de la Estrategia 2025 para explotar el potencial de las alternativas a los lácteos fermentados y de posibles bebidas más sanas, como la cerveza sin alcohol o de baja graduación.

Chr. Hansen sacó al mercado los primeros productos de esta interesante categoría en 2017. Desde entonces, todo ha ido en aumento. 

Colaboraciones para desarrollar alimentos innovadores y sostenibles 

En abril de 2020, nos asociamos a MISTA, una empresa de nueva creación con sede en California que se centra en el desarrollo de alimentos innovadores y sostenibles. Con esta colaboración, Chr. Hansen se une a empresas de primer orden en el ámbito de la alimentación, como Givaudan, Danone, Ingredion o Mars, para trabajar con un grupo escogido de unas 20 empresas incipientes. También colaborará con diversas empresas de servicios, inversores de riesgo y reputadas universidades como UC Davis y UC Berkeley.

MISTA aglutina la capacidad y los conocimientos de grandes empresas que operan en diferentes segmentos de la cadena de valor, y la agilidad y el espíritu de innovación vertiginosa de las «start-ups». A tal fin, provee una plataforma para la innovación rápida y centrada con un trayecto definido para la comercialización, creando en última instancia soluciones colaborativas que aborden la salud y el bienestar de las personas y del planeta.

 

¿Qué son las bases vegetales fermentadas?

 

Bioprotección de bases vegetales fermentadas

Hace muy poco tiempo (noviembre de 2020), Chr. Hansen presentó la bioprotección para alternativas a los lácteos fermentados como ejemplo de innovación que abarca dos faros estratégicos: VEGA™ FRESHQ® consta de bacterias acidolácticas seleccionadas por su capacidad para superar la competencia de los contaminantes gracias a la fermentación. Funciona con diversas bases vegetales para que los productos duren frescos más tiempo y de esa forma también se combate el desperdicio de alimentos en este segmento. Al acometer esta nueva etapa, estamos un paso más cerca de construir un sistema alimentario más resiliente y permitir un consumo sostenible para todos los gustos.

Cerveza sin alcohol, el segmento que más crece en el mercado de la cerveza

En este faro también se incluyen nuestras actividades en el segmento que más crece dentro del mercado de la cerveza: la sin alcohol. Nuestro exclusivo producto NEER® permite que los fabricantes de cerveza simplifiquen y aceleren el proceso de elaboración y disminuyan el desperdicio de materias primas, al mismo tiempo que mejoran el sabor de las cervezas sin alcohol y de baja graduación para satisfacción de los consumidores preocupados por la salud, ciertos grupos religiosos, mujeres embarazadas y otras personas que prefieren disfrutar de una buena cerveza sin consumir alcohol. 

Oportunidades de mercado

Estimamos que la oportunidad a largo plazo para el mercado de las bases vegetales fermentadas es de más de 100 millones de euros, con un mercado direccionable de menos de 100 millones en 2025. 

 

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