低酒精葡萄酒

为何科汉森的专业发酵技术有助于酿造低酒精葡萄酒?

消费者对于更易吸收的低酒精葡萄酒的需求正在不断增加,但是全球变暖使这项任务更加艰巨!

全球变暖明显增加了葡萄的糖浓度:阳光灿烂的温暖日子越多,葡萄的糖浓度越高,这还会造成一种最终后果:葡萄酒成品中酒精含量较高。醇类(尤其是乙醇)是葡萄被压碎后,由酵母将糖分转化为乙醇与其他多种物质(例如风味)而产生的。

如今,我们可以确定有关降低葡萄酒中酒精含量的两种需求: 

  • 对于含13%至15%酒精的葡萄酒,将酒精含量降低1.5%至2.0%,由此得到11%至13%的最大酒精含量 
  • 酿造酒精含量为9%至11%的葡萄酒。

尽管都代表低酒精度的替代选择,但这两种产品截然不同。

一方面,消费者的需求侧重于有限的酒精度降低,即将酒精含量保持在最大值(11%至13%之间),而不影响葡萄酒的感官特征。从技术方面来说,这涉及到去除酒精或每升葡萄酒中不产生等量的酒精,但是如果要力求保留相同的感官特征,却并不容易。

另一种要求是更多的“产品开发”,以获得理想的葡萄酒成品,即具有平衡的风味、不含残余糖分,酒体足以让消费者轻松确定是葡萄酒,但是最初(即收获和压碎葡萄时)的酒精含量很低。

VINIFLORA®特制酵母菌和细菌有助于酿造出这两种产品类别的葡萄酒。在当季提早(趁葡萄的糖分含量较低时)挑选葡萄,是降低葡萄酒中酒精含量的最佳方式。科汉森有关发酵管理的专业技术有助于为低酒精含量但味道浓郁的产品需求制定全球解决方案!

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