Gerenciar a fermentação alcoólica e a malolática são as manipulações mais naturais após a colheita das uvas. O tempo corre contra a equipe de vinicultura, pois a flora selvagem de mostos, bactérias ou leveduras pode ter um efeito prejudicial em mostos e vinhos.
Esta é a razão pela qual nós desenvolvemos o conceito de proteção biológica para uvas, mostos e vinhos, ajudando as vinícolas a preservar o potencial contido na fruta.
Nós respondemos, sobretudo, a três tipos de perguntas:
- Como evitar ou limitar a perda de valor durante o processo de produção do vinho?
- Como evitar a instalação de microrganismos de deterioração por acetobactérias, Hanseniaspora, Brettanomyces ou Pediococcus, por exemplo, no estágio inicial e depois durante a maturação do vinho?
- Como ter um impacto positivo no perfil sensorial final: cor, sabores e sensação bucal e, ao mesmo tempo, manter sua autenticidade?
Selecione o tópico que proporcionará o maior valor à sua empresa:
