Se a sensação bucal é mais redonda, a avaliação do vinho sobe. A estrutura do vinho é percebida por degustadores e consumidores como um marcador chave da qualidade, ajudando o cérebro a classificar o vinho. Se o corpo for leve, pode ser percebido como um vinho barato, fácil de beber. Se a sensação bucal é mais redonda e rica, o vinho é percebido como sendo de uma categoria superior nos segmentos premium e ultra premium.
Isso faz da melhoria da sensação bucal um objetivo-chave na vinicultura. Felizmente, a Chr. Hansen tem uma série de produtos VINIFLORA® que ajudam a revelar e preservam componentes tem uma importância grande na sensação bucal. Todas essas soluções são naturais e têm sido selecionadas em sucos de uvas, mostos e vinhos.
Conversão de açúcares de uva em polissacarídeos com PRELUDE™
A cepa de Torulaspora delbrueckii PRELUDE™ da Chr. Hansen tem sido selecionada por sua capacidade de produzir polissacarídeos em mostos ao mesmo tempo que inicia a fermentação alcoólica.
Produção de ácido lático no mosto de CONCERTO™
A cepa selecionada de Kluyveromyces thermotolerans da Chr. Hansen tem a capacidade de converter parcialmente açúcares em ácido lático. Esta propriedade é ideal para vinhos tinto e rosé originários de regiões de clima quente, pois aumenta a acidez total do vinho, avivando-o. Além do frescor adicional, o ácido lático também dá uma sensação bucal mais redonda ao vinho.
Conversão de ácido málico em ácido lático com CINE™
- CINE™ é uma cepa exclusiva de Oenococcus oeni selecionada pela Chr. Hansen por sua habilidade para obter a fermentação malolática sem produzir diacetil e alguns outros compostos responsáveis pelos sabores cremosos e amanteigados tradicionalmente associados à fermentação malolática.
- CINE™ é a ferramenta ideal para obter fermentação malolática em vinhos que normalmente não passam por esta etapa da fermentação, isto é, a maioria dos vinhos rosé e branco. Assim que a MLF é obtida, o ácido málico é convertido em ácido lático, o que proporciona um corpo mais rico e uma melhor sensação bucal sem afetar o sabor.
- Esta fermentação malolática no vinho rosé ou branco também preserva o frescor inicial, ao contrário da ideia comum no setor de vinhos. Temos alguns exemplos de vinhos brancos e rosé produzidos com CINE™ para demonstrar esta afirmação.
Contate a equipe de vinho da Chr. Hansen, se você quiser saber mais como melhorar naturalmente a sensação bucal em vinhos.
