Вина с насыщенным вкусом получают высокие оценки Для дегустаторов и потребителей ощущение, которое вино оставляет во рту, является одним из основных показателей качества и помогает определить класс вина. Вино с менее плотной консистенцией может быть воспринято, как дешёвое и обиходное. И наоборот, вино с богатым и насыщенным вкусом, как правило, относят к более высокому классу и премиальным сегментам рынка.
Другими словами, обеспечить надлежащий вкус вина является важнейшей задачей виноделия. К счастью, компанией Chr. Hansen была разработана линейка продуктов VINIFLORA®, которые помогают сохранить компоненты, положительно влияющие на восприятие вкуса вина. Это исключительно натуральные решения. Они включают культуры, которые были выделены из виноградного сока, сусла и вина.
PRELUDE™ – решение для преобразования виноградного сахара в полисахариды
Предлагаемый компанией Chr. Hansen штамм Torulaspora delbrueckii (PRELUDE™) отличается своей способностью вырабатывать в виноградном сусле полисахариды, инициируя вместе с тем спиртовое брожение.
CONCERTO™ – решение для производства в сусле молочной кислоты
Выбранный специалистами Chr. Hansen штамм Kluyveromyces thermotolerans способен преобразовывать часть сахара в молочную кислоту. Эта особенность полезна при производстве красного и розового вина в регионах с тёплым климатом – в результате повышается кислотность вина, что придаёт ему свежесть. Помимо свежих оттенков, молочная кислота делает вкус вина более мягким.
CINE™ – решение для преобразования яблочной кислоты в молочную
- Продукт CINE™ включает особый штамм Oenococcus oeni, выбранный компанией Chr. Hansen за его способность осуществлять малолактическую ферментацию без выделения диацетила и некоторых других соединений, отвечающих за сливочно-кремовый запах, традиционно возникающий в результате малолактической ферментации.
- CINE™ прекрасно подходит для малолактической ферментации белых и розовых вин, которые обычно не подвергаются этому процессу. В ходе малолактической ферментации яблочная кислота преобразуется в молочную, что придаёт вину более богатый вкус и улучшает его текстуру без возникновения посторонних привкусов.
- Вопреки встречающимся убеждениям, малолактическая ферментация также сохраняет свежий профиль белого и розового вина. Мы можем подтвердить этот факт несколькими примерами использования продуктов CINE™ с белым и розовым вином.
Обратитесь в Chr. Hansen за дополнительной информацией о том, как натуральным способом улучшить вкус вина.
