高端化

葡萄酒高端化主要是针对客户所需的一种感官要素:口感

如果葡萄酒口感圆润,那么人们对葡萄酒的评价会更高。葡萄酒品酒师和消费者将葡萄酒的结构视为高品质的关键指标,有助于帮助他们思考如何对葡萄酒评级。如果葡萄酒口感清淡,则可能会被视为易上口的廉价葡萄酒。如果葡萄酒口感圆润且丰富,则可能会被视为高级与特级品质之间的较高档葡萄酒。

这使得口感提升成为酿酒工艺中的关键目标。幸运的是,科汉森拥有一系列VINIFLORA®产品,可帮助揭示并保留在口感上非常重要的成分。所有此类解决方案均是天然的,并且选自于葡萄汁、未发酵葡萄汁和葡萄酒。

使用PRELUDE™,将葡萄糖转化为多糖 

选择科汉森戴尔凯氏有孢圆酵母属菌株PRELUDE™的原因是它能够在未发酵葡萄汁中产生多糖,同时启动酒精发酵。

利用CONCERTO™,在未发酵葡萄汁中生产乳酸 

科汉森的耐热克鲁维酵母菌属精选菌株能够将糖分部分转化为乳酸。这一特性非常适合产自温暖气候地区的红葡萄酒和桃红葡萄酒,因为它可增加葡萄酒的总酸度,增添清新的口感。除了额外增添新鲜度,乳酸还能为葡萄酒提供圆润的口感。

使用CINE™,将苹果酸转化为乳酸

  • 科汉森选择专有酒类酒球菌菌株CINE™的原因在于,它能够实现苹果酸乳酸发酵,而不产生丁二酮以及其他一些可导致黄油与奶油风味,并且与苹果酸乳酸发酵具有传统关联的混合物。 
  • 对于通常无需这一发酵步骤的葡萄酒(即大多数桃红葡萄酒和白葡萄酒)而言,CINE™是实现苹果酸乳酸发酵的理想工具。MLF完成后,苹果酸转化为乳酸,使得葡萄酒的口味更加浓郁,口感更佳且不会影响味道。
  • 与葡萄酒行业中的常见想法相反,桃红葡萄酒或白葡萄酒中的苹果酸乳酸发酵还能保留葡萄酒的原始新鲜度。为证实这一说法,我们可提供多个在桃红葡萄酒和白葡萄酒中使用CINE™的示例。

如果您想深入了解如何以天然方式改善葡萄酒的口感,请联系科汉森的葡萄酒团队。

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