La gestion des fermentations alcoolique et malolactique représente les manipulations les plus naturelles après la vendange des raisins. L'équipe de vinification doit faire très vite car l'action de la flore sauvage des moisissures, bactéries ou levures peut être néfaste pour les moûts et les vins.
Pour cette raison, nous avons mis au point le concept de bioprotection des raisins, des moûts et des vins afin d'aider les caves vinicoles à préserver le potentiel contenu dans les grains de raisin.
Nous répondons principalement à trois types de question :
- Comment éviter ou limiter les déclassements pendant le processus de vinification ?
- Comment éviter l'installation des micro-organismes de contamination comme Acetobacter, Hanseniaspora, Brettanomyces ou Pediococcus à un stade précoce ou pendant la maturation du vin ?
- Comment avoir une action positive sur le profil organoleptique final du vin : couleur, arômes et sensation en bouche, tout en préservant son authenticité ?
Veuillez sélectionner le sujet ayant le plus d'intérêt pour votre entreprise :
