A grande variedade de queijos brancos nos mercados locais torna essa categoria interessante e diversificada. Queijos brancos incluem queijos de salmoura, como, por exemplo, feta, ultrafiltrado (UF) e lokumlu. Eles são produzidos em mercados como Bálcãs, Grécia, Oriente Médio, Norte Europeu e Austrália; todos com qualidades únicas.
Duas tendências comuns que ampliam a diversidade são a industrialização maior da produção de queijos brancos e a demanda crescente dos consumidores por sabores mais suaves e frescos. Queijos brancos da fazenda, tradicionalmente vendidos nas feiras, tem um sabor pungente, enquanto que a industrialização permite aos produtores oferecer variedade e satisfazer a necessidade das novas gerações por novos sabores. Esta mudança na tendência também impulsiona o crescimento do queijo branco Ultrafiltrado, que geralmente tem sabor mais suave com uma textura compacta e cremosa.
O portfólio de produtos DVS® White Cheese, da Chr. Hansen, oferece aos produtores a capacidade de produzir sob medida todos os queijos brancos para satisfazer preferências individuais. DVS® White Cheese deveria ser combinado com as culturas coagulantes e de maturação da Chr. Hansen para explorar todo o potencial do queijo.
