На региональных рынках сфера белых сыров достаточно разнообразна. Сюда входят фета, солёные и ультрафильтрованные сыры. Их производят в Балканских странах, Греции, на Ближнем востоке, в Северной Европе и Австрии, в каждом регионе они имеют свои уникальные черты.
В этой многообразной сфере наблюдаются две тенденции: переход к промышленному производству и рост спроса на мягкие, свежие ароматы. Фермеры традиционно продают свой сыр на рынках. Их продукт зачастую отличается острым вкусом. Однако теперь, благодаря использованию промышленных процессов, они могут предложить широкий ассортимент новых вкусов, чтобы удовлетворить запросы молодого поколения. Актуальные тенденции повышают популярность ультрафильтрованного сыра, который имеет мягкий вкус и кремообразную консистенцию.
Компания Chr. Hansen предлагает линейку продуктов DVS® White Cheese, с помощью которых производители белого сыра могут придать своим изделиям индивидуальные черты. Для использования всего потенциала сырья решения DVS® White Cheese применяются в сочетании с коагулянтом Chr. Hansen и созревательными культурами.
