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Safe and unspoiled food

The topic of food losses and waste is high on the global agenda. With our protective food cultures against mold and yeast for fresh dairy products, food can stay fresh and unspoiled without the need for artificial ingredients.

O tema de perdas e desperdício de alimentos está em pauta em todo o mundo. Com as culturas alimentares de proteção a mofo e leveduras para laticínios frescos, da Chr. Hansen, os alimentos podem permanecer frescos e não deteriorar, sem a necessidade de conservantes químicos.

Desperdício e perdas de alimentos: Uma prioridade global

De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), uma em cada quatro calorias destinada ao consumo humano é descartada sem ser consumida pelos seres humanos. Em uma época de escassez de alimentos, com mais de 800 milhões de pessoas com fome, o tema do desperdício de alimentos se tornou uma prioridade para os tomadores de decisão globais, fabricantes de alimentos e a sociedade civil. Além dos impactos sociais e econômicos negativos para a sociedade, o desperdício de alimentos também causa um grande número de impactos ambientais relacionados, incluindo emissões desnecessárias de gases do efeito estufa e usos ineficientes de recursos escassos, como, por exemplo, água e terras.

Mantendo o frescor dos laticínios

Somente o setor de laticínios tem uma perda estimada em cerca de 20% em diferentes etapas da cadeia de valor. Na Europa, 29 milhões de toneladas de produtos lácteos são descartadas anualmente, de acordo com a FAO. Um dos principais desafios para manter os produtos frescos é a contaminação por leveduras e mofo, naturalmente presentes em toda parte, que rapidamente causa deterioração — sobretudo, se há interrupções na cadeia fria, da produção até a mesa do consumidor.

Para ajudar a lidar com este desafio, a Chr. Hansen investe em abrangentes programas de pesquisa capazes de identificar novas cepas de culturas alimentares naturais para manter os produtos lácteos frescos e combater a deterioração. O resultado é uma solução chamada FRESHQ®, que permite que os fabricantes de laticínios aumentem a validade de seus produtos e reduz o risco de deterioração ao inibir o crescimento de leveduras e mofo.

Vantagens em todas as etapas da cadeia de valor

A utilização de FRESHQ® em produtos lácteos, por exemplo, iogurte e queijo, oferece algumas vantagens em diferentes etapas da cadeia de valor dos laticínios, desde a redução da deterioração durante a produção e transporte até o aumento da validade, permitindo mais flexibilidade aos fabricantes e reduzindo descarte e devoluções para os varejistas. Com validade maior, o risco de os produtos expirarem ainda na prateleira do supermercado é menor. Da mesma forma, desde a perspectiva do consumidor, FRESHQ® é uma alternativa atraente aos conservantes químicos.

"Muitos clientes têm uma preocupação grande em reduzir o desperdício, tanto por razões econômicas quanto ambientais. Com FRESHQ®, encontramos um meio de ajudar nossos clientes a reduzir o risco de deterioração e recolhimento de produtos, possibilitando um aumento da validade e uma oferta de produtos mais frescos e de melhor qualidade aos consumidores. E isso acontece sem o uso de conservantes químicos", explica Peter Thoeysen, Gerente de marketing global, da Chr. Hansen.

FRESHQ® já se tornou popular no mercado global de laticínios, e a experiência em culturas bioprotetoras da Chr. Hansen também está se ampliando para carnes fermentadas, como salame, entre outras.

Com FRESHQ®, encontramos um meio de ajudar nossos clientes a reduzir o risco de deterioração e recolhimento de produtos, possibilitando um aumento da validade e uma oferta de produtos mais frescos e de melhor qualidade aos consumidores.

Peter Thoeysen

Hansen Gerente de marketing global, da Chr.

Compreendendo desperdício e perdas de alimentos

Perda e desperdício de alimentos dizem respeito às partes comestíveis de plantas e animais que são colhidas ou produzidas para o consumo humano, mas que, em última instância, não são consumidas. "Perdas de alimentos", em particular, se refere aos alimentos derramados, deteriorados, sujeitos a danos ou perda do frescor, ou que são perdidos antes de chegar aos consumidores. “Desperdício de alimentos” se refere ao alimento de boa qualidade e próprio para o consumo humano, mas que não é consumido porque é descartado — antes ou depois de estragar.

Fonte: World Resources Institute (Instituto de Recursos Mundiais).

Detalhes rápidos

1/3

Estima-se que 1/3 de todos os alimentos seja descartado

20

Somente o setor de laticínios tem um desperdício anual de 20%

Efeito antifúngico

Estudos demonstraram o significativo efeito antifúngico de  FRESHQ®, resultando em menos leveduras e mofo, e maior validade em produtos lácteos selecionados

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