THERMOLASE® é um coagulante microbiano endotiapepsina, líquido, normalizado, produzido por fermentação de uma cepa selecionada do fungo Cryphonectria parasitica. Devido à sua natureza altamente proteolítica e de alta termolabilidade, THERMOLASE® é particularmente adequado para a produção de queijos que passam por cocção em altas temperaturas, como, por exemplo, o Emmental.
