FAR-M® é uma quimosina de camelo pura, produzida por fermentação.
FAR-M® pode ser prontamente usada no processamento de leite de vaca, mas como um novo produto, permite a produção de queijo a partir do leite de camela e jumenta. Ela permite a produção industrial e artesanal de queijo, que resulta em firmeza do coalho e rendimentos na produção comparáveis aos de queijo feito a partir do leite de vaca.
Devido à composição proteica diferente do leite de camela e jumenta, em comparação com o leite de vaca, o uso de coagulantes bovinos, microbianos ou vegetais resulta em fraca formação de coalho ou completa ausência de coagulação ao produzir queijo de camela ou jumenta.
FAR-M® está disponível no formato em pó altamente estável, que permite o transporte em temperaturas ambientes e a distribuição em áreas rurais. Pequenas varetas de FAR-M® também estão disponíveis para distribuição a pequenos produtores de queijo em áreas rurais.
Juntamente com a empresa queniana Oleleshwa Enterprises Ltd, a Chr. Hansen desenvolveu receitas para a produção de uma ampla linha de produtos à base de leite de camela, tais como queijo desidratado, queijo adocicado, queijo tipo feta, queijo mole fresco, cream cheese e até um tipo de queijo mole maturado, que poderia ser denominado Camelbert. Todas as receitas foram reunidas em um breve Manual do queijo de camela, simples e ilustrado, e estão disponíveis para fazer o download abaixo. Um guia adicional sobre a higiene do leite de camela, desenvolvido pela equipe Kenya ASAL1, também está disponível para fazer o download.
1Instituto de Pesquisa em Agricultura do Quênia (KARI), Ministério da Pecuária do Quênia - projeto ALLPRO, Instituto de Pesquisa Internacional em Pecuária (ILRI) e Associação de Camelos do Quênia (KCA), Fundação Biovision para o Desenvolvimento Ecológico.
