FAR-M®

新的凝乳剂,新的机遇

FAR-M®是发酵生成的纯正骆驼凝乳酶。

FAR-M®可直接用于牛奶加工,但作为新产品,它还能用骆驼或驴奶制造奶酪。利用该凝乳酶生产工业和手工奶酪,形成的凝块硬度和产量堪比用牛奶制成的奶酪。 

由于骆驼和驴奶中的蛋白质成分与牛奶不同,生产骆驼或驴奶奶酪时,使用牛奶、微生物或蔬菜凝乳剂会导致较差的凝块形成,或完全没有凝乳。

FAR-M®呈高度稳定的粉末形态,可以在室温下运输并分销到农村地区。小棍状FAR-M®也可以分销给农村地区的小型奶酪生产商。 

科汉森已经与肯尼亚公司Oleleshwa Enterprises Ltd携手开发出适合生产多种骆驼奶酪产品的配方,如奶酪、甜奶酪、菲达奶酪、新鲜软质奶酪、奶油奶酪,甚至是可以称为卡门贝尔的软质成熟奶酪。所有配方均已收集到简短的骆驼奶酪插图手册中,可在下方下载。肯尼亚ASAL团队1制定的骆驼牛奶卫生附加指南也可供下载。

1肯尼亚农业研究所(KARI)、肯尼亚畜牧部 - ALLPRO项目、国际家畜研究所(ILRI)和肯尼亚骆驼协会(KCA)、Biovision生态发展基金会。

共享