Conheça o nosso colega Philipp Grünert

Philipp desenvolve os produtos do futuro. Nossos cientistas nos ajudam a ficar na vanguarda das novas tendências, sempre trabalhando na próxima inovação revolucionária. Uma dessas inovações é a levedura NEER™, para cerveja sem álcool. Saiba mais sobre a experiência de Philipp trabalhando neste projeto.


Em 2016, o interesse crescente em cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool fez com que a Chr. Hansen investisse em pesquisa e desenvolvimento nesta área e contratasse Philipp Grünert como Cientista de Desenvolvimento de Processos, em Nienburg, na Alemanha. Um ano depois de Philipp ingressar na Chr. Hansen, a cepa de leveduras NEER começou a ser produzida e desde então tornou-se uma importante adição ao amplo portfólio da empresa. Conversamos com Philipp sobre o projeto NEER  e seu papel nele.

 

O que é NEER

NEER é a abreviatura da expressão em inglês "Non-alcoholic BEER" ["Cerveja sem álcool"]. O projeto faz parte do nosso departamento de Vinho e Bebidas Fermentadas, o qual vende culturas para produção de vinhos, cervejas, sucos e chás fermentados, entre outros. Existem várias maneiras de produzir cerveja sem álcool, mas a maior parte dos processos dificulta a manutenção dos aromas agradáveis que fazem a cerveja ter um ótimo sabor. O objetivo do projeto NEER era encontrar o modo certo de produzir cerveja sem álcool sem comprometer o sabor. Isso foi obtido graças a uma cepa de levedura especial com baixa produção de etanol e capacidade de criar aromas agradáveis. E não é só isso: ela também é uma cepa de produção rápida, adequada para produções maiores.

Você pode descrever os primeiros meses na Chr. Hansen, trabalhando no projeto NEER?

Espírito de proximidade e cooperação 
Passei meus primeiros seis meses nas instalações de produção em Pohlheim, na Alemanha, onde a Chr. Hansen produz todas as suas leveduras fabricadas internamente. Eu conheci as equipes do Grupo de Gestão de Processos, Controle de Qualidade, Garantia de Qualidade, Operações, entre outras. Acho que foi uma ótima maneira de construir uma estreita relação de trabalho desde o início, e abriu espaço para o verdadeiro espírito de cooperação.

Ambiente de liberdade e encorajamento 
Depois da estadia em Pohlheim, comecei a trabalhar no Grupo de Desenvolvimento de Processos, em Nienburg, que tem um forte foco em produção de enzimas para o negócio de laticínios e culturas para saúde vegetal. O ambiente de trabalho é realmente encorajador e caracterizado por liberdade, responsabilidade e paixão por impulsionar a inovação por meio da ciência. Posso confiar em todos os meus incríveis colegas aqui e dou o meu melhor para que eles confiem em mim. Sinceramente, eu não poderia estar mais satisfeito com outra equipe. 

 


Quais foram os resultados e quais aprendizados importantes você adquiriu ao trabalhar neste projeto?

Trabalho desafiador e sucesso nos resultados
No começo, eu tive a chance de otimizar o processo de trabalho preliminar. Testei quase 70 cenários diferentes de processos e praticamente todas as amostras foram avaliadas em aplicação. É muito trabalho e muitos recursos foram necessários na equipe de aplicação de Vinho e Bebidas Fermentadas. No entanto, o trabalho valeu a pena. O processo permitiu um incremento de 50% na produção de biomassa e um aumento da taxa de sobrevivência de mais de 90%, entre outros resultados. No fim das contas, os resultados geraram até 100% de aumento na produtividade. Estou realmente orgulhoso desses resultados e do trabalho árduo de todos os envolvidos.

Impacto e o futuro
Nós também fizemos algumas observações técnicas e científicas essenciais, que resultaram em uma plataforma robusta para mais leveduras no futuro e para a expansão dos nossos negócios . Nós demonstramos que era possível reduzir o tempo de desenvolvimento em 50% e comprovamos a transferabilidade dos princípios aprendidos a várias espécies diferentes de leveduras.

Para finalizar, por que cerveja sem álcool e outras bebidas são tão importantes para a Chr. Hansen?

Os consumidores de todo o mundo cada vez mais buscam um estilo de vida saudável, com menos consumo de álcool. Por isso, as alternativas sem álcool estão em alta. Outra tendência importante é a demanda por produtos mais naturais. Cerveja sem álcool é uma boa opção, pois os ingredientes e processos de produção são os mais naturais possíveis. Ambas as tendências se encaixam no que a Chr. Hansen defende: cuidar da saúde das pessoas de modo natural. 

Compartilhe