Para os produtores de laticínios que enfrentam desafios para aumentar a fatia do mercado para seus iogurtes frios, o iogurte em temperatura ambiente oferece uma nova oportunidade de crescimento. O iogurte em temperatura ambiente – o iogurte que fica fora da geladeira – é a mais recente tendência vinda da China e sua popularidade explodiu nos últimos anos.
Iogurte em temperatura ambiente é um produto lácteo fermentado – normalmente, iogurte batido ou para beber. Ele é tratado termicamente após a fermentação. O processo de fermentação captura todos os benefícios das culturas bacterianas antes do processo de tratamento térmico, o que cria um produto que pode ser armazenado em temperatura ambiente e uma alternativa industrializada saudável ao iogurte frio.
"Há um imenso potencial inexplorado para esta categoria – em particular, em regiões onde os clientes são desafiados pelas condições da cadeia do frio. O iogurte em temperatura ambiente reduz os custos de distribuição e as complexidades, em comparação com a distribuição da cadeia do frio. Isso facilita a exportação e, portanto, amplia o potencial de mercado dos nossos clientes. Para os produtores de laticínios que enfrentam desafios para aumentar a fatia do mercado para seus iogurtes frios, o iogurte em temperatura ambiente oferece uma nova oportunidade de crescimento", explica Thomas Skaaning, Senior Vice President, Food Cultures & Enzymes, Dairy.
A China sai na frente
O iogurte em temperatura ambiente é comercializado na China desde 2007. Conforme a categoria começa a se destacar no resto do mundo, as tendências são no sentido de uma maior diferenciação, com uma variedade de sabores e marcas.
"O iogurte em temperatura ambiente impulsionou o rápido crescimento do segmento de laticínios fermentados visto na China e, da mesma forma, é importante em outras partes do mundo. Na Chr. Hansen, fazemos parte da categoria na China há muitos anos e, usando nossos 145 anos de conhecimento em fermentação, queremos ser o parceiro de escolha para os produtores de iogurtes em temperatura ambiente em todo o mundo", emenda Skaaning.
Atendendo as necessidades e preferências dos consumidores
O iogurte em temperatura ambiente oferece os benefícios dos produtos lácteos fermentados, o que atende a demanda dos consumidores por opções alimentícias saudáveis, ao mesmo tempo que satisfaz o consumidor ocupado, com seu formato "on-the-go".
"O iogurte em temperatura ambiente oferece nutrição, conveniência e benefícios de sabor comparáveis ao iogurte regular. Os benefícios das bactérias são capturados antes do processo de tratamento térmico, o que resulta em um iogurte em temperatura ambiente que oferece uma boa fonte de proteínas lácteas, vitaminas e minerais. Ele pode ser transportado com segurança e consumido sem que condições instáveis o prejudiquem", explica Patrick Nascimento Melsted, Gerente de desenvolvimento comercial.
"Opções de lanches saudáveis, on-the-go, são muito procuradas pelos consumidores. As opções de refeições industrializadas hoje, como refeições prontas e fast-food, estão cada vez mais associadas a problemas graves de saúde. Em muitos mercados, o iogurte em temperatura ambiente será uma nova categoria, resolvendo o dilema do consumidor entre 'saudável x industrializado'", afirma Melsted.
Um portfólio cada vez maior para uma categoria cada vez maior
O iogurte em temperatura ambiente é parte do negócio principal de leite fermentado da Chr. Hansen. Nós já somos líder de mercado em soluções de culturas para iogurte em temperatura ambiente e agora estamos ampliando nossa gama de culturas YoFlex® para ajudar os clientes a diferenciarem sabor, textura e acidez.
"Agora adicionamos duas novas culturas ao portfólio de produtos YoFlex®, que desenvolvemos especificamente para uso na categoria de iogurte em temperatura ambiente. Com esta gama de culturas, podemos ajudar nossos clientes a se diferenciarem dentro da categoria, além de conseguirmos atender as diferentes necessidades dos clientes em relação aos processos de produção e fermentação", conclui Melsted.