Yaourt ambiant : une catégorie au potentiel inexploité

Le yaourt ambiant répond à la demande de prolongation de la durée de conservation et au problème de la distribution dans des conditions difficiles de maintien de la chaîne du froid

Pour les producteurs laitiers confrontés aux difficultés d'accroissement de leurs parts de marché du yaourt froid, le yaourt ambiant offre un nouvel horizon de croissance. Le yaourt ambiant, c’est-à-dire le yaourt à température ambiante, est la dernière tendance à la mode. Lancée en Chine, elle a gagné en popularité ces dernières années.

Le yaourt ambiant est un produit laitier fermenté, présenté sous forme de yaourt à mélanger ou à boire. Il est traité thermiquement après fermentation. Le processus de fermentation capture tous les bienfaits des cultures bactériennes avant le traitement thermique, ce qui crée un produit pouvant être conservé à température ambiante et constitue une offre alternative pratique et saine au yaourt froid.

« Cette catégorie de produit présente un potentiel largement inexploité, notamment dans les régions où les clients sont confrontés aux difficultés du maintien de la chaîne du froid. Le yaourt ambiant réduit les coûts de distribution et les opérations complexes liées au maintien de la chaîne du froid. Les exportations s’en trouvent facilitées et nous pouvons donc élargir le potentiel de marché de nos clients. Pour les producteurs laitiers confrontés aux difficultés d'accroissement de leurs parts de marché du yaourt froid, le yaourt ambiant offre un nouvel horizon de croissance », explique Thomas Skaaning, vice-président du Développement commercial. 

La Chine à la tête du mouvement

Le yaourt ambiant est commercialisé en Chine depuis 2007. Comme cette catégorie de produit commence à être attrayante dans le reste du monde, les tendances vont vers une plus grande différenciation impliquant une variété d'arômes et de marques. 

« Le yaourt ambiant a été le moteur de la croissance rapide du segment des produits laitiers fermentés en Chine et cette évolution est également visible dans d'autres parties du monde. Chez Chr. Hansen, nous sommes impliqués dans cette catégorie en Chine depuis plusieurs années, et grâce à notre expertise en matière de fermentation depuis 140 ans, nous voulons être le partenaire privilégié des producteurs de yaourt ambiant dans le monde entier », ajoute Thomas Skaaning.

Répondre aux besoins et aux préférences des consommateurs

Le yaourt ambiant offre tous les bienfaits des produits laitiers fermentés. Il répond ainsi à la demande des consommateurs pour des aliments sains, tandis que par sa nature et son format il peut être emporté partout sans risque.

« Le yaourt ambiant offre des avantages comparables à ceux du yaourt normal en termes de valeur nutritionnelle, de praticité et de goût. Les bienfaits des bactéries sont capturés avant le traitement thermique, ce qui fait du yaourt ambiant une bonne source de protéines laitières, de vitamines et de minéraux. Il est donc transportable en toute sécurité et peut être consommé sans risque dans des conditions instables », explique Patrick Nascimento Melsted, responsable du développement commercial.

« Les aliments prêts à emporter et bons pour la santé sont actuellement très demandés par les consommateurs. Les offres actuelles d’aliments prêts-à-manger, comme les plats cuisinés prêts-à-servir ou la restauration rapide, sont de plus en plus liées à des problèmes de santé graves. Sur de nombreux marchés, le yaourt ambiant sera une nouvelle catégorie qui permettra au consommateur de ne plus avoir à choisir entre « bon pour la santé » et « pratique », ajoute M. Melsted.

Un portefeuille de produits en expansion pour une catégorie en expansion

Le yaourt ambiant fait partie des produits laitiers fermentés, une activité de base de Chr. Hansen. Nous sommes déjà un leader du marché des cultures de yaourt ambiant et nous étendons actuellement notre gamme de cultures YoFlex® pour aider les clients à se distinguer par des différences de saveur, de texture et d'acidité.

« Nous venons d'ajouter deux nouvelles cultures à notre portefeuille de produits YoFlex® que nous avons développées spécialement pour être utilisées dans le yaourt ambiant. Avec cette gamme de cultures, nous pouvons répondre aux divers besoins de différenciation de nos clients en ce qui concerne la fermentation et les processus de production », conclut M. Melsted.

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