A complexidade máxima é alcançada quando usa-se uma sequência de três soluções microbianas, que incluem PRELUDE™ (uma levedura pura da espécie Torulaspora delbrueckii), MERIT™ ( Saccharomyces cerevisiae selecionadas) e CH35 (uma cepa fermentadora de Oenococcus oeni) para obter a MLF.
Para maximizar a expressão frutada nos vinhos tintos, recomendamos começar a fermentação alcoólica com Pichia kluyveri (FROOTZEN®) ou Kluyveromyces thermotolerans (CONCERTO™). Essas leveduras exclusivas maximizam a conversão de ésteres, terpenos e tióis em um estágio muito precoce, aumentando a intensidade da nota frutada e a elegância do vinho final. Siga com JAZZ, uma cepa de Saccharomyces cerevisiae selecionada pela Chr. Hansen para produtores de vinho tinto, e então com CINE™ para administrar a fermentação malolática sem a produção de sabores cremosos e amanteigados, típicas das fermentações maloláticas. O resultado é uma expressão fantástica da(s) uva(s) varietal(ais) usada(s) para a criação do vinho.
Para produção de vinho tinto sem sulfitos em regiões de climas quentes, a fermentação malolática pode ser gerenciada antes da fermentação alcoólica com nossa solução Lactobacillus plantarum: NOVA™. Isso favorece a proteção biológica do mosto (sem sulfitos) e estabiliza os vinhos tintos o quanto antes. A MLF com NOVA™ leva de 1 a 3 dias, dependendo das condições iniciais. NOVA™ também é extremamente eficaz na conversão de sabores frutados dos precursores presentes no mosto, oferecendo uma intensidade de sabor altamente frutada.