优化葡萄酒的风味

早期生物性保护有助于揭示风味前体物质并保护葡萄酒风味,让消费者尽情品饮。

通过三种微生物序列解决方案,包括PRELUDE™(纯戴尔凯氏有孢圆酵母属酵母菌)、MERIT™(精选 酿酒酵母)以及CH35(促进缓慢发酵的酒类酒球菌菌株)进行MLF时,可实现复杂性最大化。

为实现红葡萄酒中的果味最大化,我们建议使用克鲁维毕赤酵母(FROOTZEN®)或耐热克鲁维酵母菌属(CONCERTO™)开始酒精发酵。这些专有酵母菌可在极早期阶段将酯类、萜烯和硫醇的转化最大化,增加果味的强度和葡萄酒成品的优雅性。之后再使用JAZZ(科汉森为红葡萄酒制造商精选的酿酒酵母菌株)以及CINE™,共同管理苹果酸乳酸发酵,避免产生苹果酸乳酸发酵中常见的黄油、奶油风味。最终便可卓越地呈现用于酿造葡萄酒的葡萄品种的固有品质。

对于温暖气候地区不含亚硫酸盐的红葡萄酒酿造工艺,可使用我们的植物乳杆菌解决方案NOVA™,在酒精发酵之前管理苹果酸乳酸发酵。这有助于为未发酵葡萄汁(不含亚硫酸盐)提供生物性保护,同时尽可能早地使葡萄酒保持稳定。利用NOVA™的FML需要1至3天,具体时长取决于初始情况。NOVA™还可以非常有效地转化未发酵葡萄汁中的果味风味前体物质,提供高强度的果味。

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