Pela primeira vez, o principal mecanismo das bactérias do ácido lático com efeito bioprotetor contra leveduras e fungos em produtos lácteos foi revelado: está relacionado à competição por um nutriente específico (manganês).
Embora a popularidade de culturas alimentícias que possam ajudar a aumentar a qualidade e a validade tenha crescido nos últimos anos, os cientistas da Chr. Hansen foram os primeiros a revelar o mecanismo que pode explicar a parte principal do efeito inibitório contra os organismos de deterioração leveduras e fungos. As conclusões sobre o modo de ação estão documentadas em um novo artigo científico publicado no prestigiado Applied and Environmental Microbiology Journal.
Com o aumento do uso de bactérias naturais do ácido lático (bactérias boas), como as culturas alimentícias FreshQ®, da Chr. Hansen, tem havido cada vez mais interesse na compreensão dos mecanismos subjacentes utilizados por certas bactérias do ácido lático para retardar o crescimento de organismos de deterioração. Até agora, a maior parte das atividades científicas se concentrou em tentar identificar compostos antimicrobianos produzidos pelas culturas alimentícias, sem, no entanto, conseguir identificar compostos que pudessem explicar uma parte considerável do efeito. Portanto, ficou claro que outros mecanismos desempenham um papel importante, mas o mecanismo específico não havia sido comprovado. Até agora.
Competição por um nutriente específico
“O que nós descobrimos e demonstramos é a capacidade das nossas bactérias boas das culturas FreshQ® de absorver um nutriente no leite fermentado de que as leveduras e fungos precisam para se desenvolver. Esse nutriente é chamado de manganês. Graças a um 'transportador' nas cepas bacterianas, o nutriente é retirado da matriz alimentar, impedindo que os contaminantes indesejados se alimentem dele", afirmou Rute Neves, diretora em Fisiologia bacteriana, Pesquisa e desenvolvimento, na Chr. Hansen, e professora associada na DTU (Universidade Técnica da Dinamarca), em Bioengenharia.
Começando internamente, os cientistas da Chr. Hansen identificaram nas cepas o transportador que absorve o manganês em uma matriz alimentar láctea específica. Em cooperação com a North Carolina State University, nos EUA, o mecanismo foi comprovado em nível genético.
Papel principal no segmento de bioproteção
De acordo com Peter Thoeysen, diretor de Bioproteção de laticínios, na Chr. Hansen, essa descoberta é um capítulo importante e revolucionário na história de bioproteção da Chr. Hansen. O estudo também confirma que as culturas alimentícias FreshQ® ajudam a proteger naturalmente os produtos lácteos da deterioração causada por leveduras e fungos.
"Nós estamos realmente usando os próprios recursos da natureza para ajudar nossos clientes a construir suas marcas, melhorar a qualidade e reduzir o desperdício de alimentos, acompanhando a tendência do mercado, de alimentos reais com menos ingredientes artificiais. Ser capaz de descrever cientificamente como elas fazem isso nos ajuda na busca para apoiar nossos clientes com soluções cada vez melhores para cada vez mais tipos de alimentos no futuro. Isso mostra o nosso papel de liderança no segmento de bioproteção, usando o poder das bactérias boas", concluiu Peter Thoeysen.
O que é FreshQ®?
As culturas alimentícias FreshQ® são cepas de bactérias do ácido lático, da Chr. Hansen, que foram selecionadas especificamente por sua capacidade de ajudar a proteger produtos lácteos da deterioração causada por leveduras e fungos. Elas oferecem uma solução natural baseada em princípios tradicionais da fermentação. E podem ajudar a manter produtos lácteos, como iogurtes, cremes azedos e queijos, frescos por mais tempo, ajudando os fabricantes de todo o mundo a reduzir o desperdício de alimentos e a melhorar a sua qualidade, atendendo à demanda dos consumidores por alimentos com menos ingredientes artificiais.
A Chr. Hansen é uma empresa de biociência global e diferenciada, que desenvolve soluções com ingredientes naturais para as indústrias alimentícia, nutricional, farmacêutica e agrícola. Na Chr. Hansen, estamos em uma posição privilegiada para impulsionar mudanças positivas por meio de nossas soluções microbianas. Há quase 150 anos, nós trabalhamos para possibilitar uma agricultura sustentável, uma melhor alimentação e uma vida mais saudável para mais pessoas em todo o mundo. Nossas plataformas de tecnologia microbiana e de fermentação, que incluem nossa ampla e relevante coleção de cerca de 50 mil cepas microbianas, têm um potencial revolucionário. Atendendo às necessidades dos clientes e às tendências globais, nós continuamos a desbloquear o poder das bactérias boas para responder aos desafios globais, como o desperdício de alimentos, a saúde global e o uso excessivo de pesticidas e antibióticos. Como a empresa de biotecnologia mais sustentável do mundo, nós tocamos a vida de mais de 1 bilhão de pessoas todos os dias. Impulsionados por nosso legado de inovação e curiosidade pela ciência pioneira, nosso objetivo “To grow a better world. Naturally.” está no centro de tudo que fazemos.
