Впервые раскрыт основной механизм действия молочнокислых бактерий, обладающих биозащитным действием в отношении дрожжей и плесени в молочных продуктах: он определяется конкуренцией за конкретный микроэлемент (марганец).
На фоне непрерывного роста популярности пищевых культур, позволяющих улучшать качество и повышать срок годности продукции, ученые Chr. Hansen первыми раскрыли основной механизм ингибирующего воздействия на рост микроорганизмов дрожжей и плесени, ответственных за порчу продуктов питания. Анализ этого механизма действия обобщен в новой научной статье, опубликованной в престижном журнале Applied and Environmental Microbiology Journal.
С ростом использования натуральных молочнокислых бактерий (полезных бактерий), таких как пищевые культуры FreshQ® от компании Chr. Hansen, растет интерес к пониманию основных механизмов, используемых некоторыми молочнокислыми бактериями для задержки роста микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. До сих пор большинство научных работ было сосредоточено на попытках идентифицировать антибактериальные соединения, производимые пищевыми культурами. Однако это не позволило выявить какие-либо соединения, в существенной степени ответственные за такое воздействие. Таким образом, стало очевидно, что оперделяющая роль в этом принадлежит другим механизмам, но конкретный механизм не был определен. До нынешнего момента.
Конкуренция за конкретное питательное вещество
«Мы обнаружили и подтвердили способность наших полезных бактерий в культурах FreshQ® поглощать из кисломолочного продукта питательное вещество, необходимое для роста дрожжей и плесени. Это микроэлемент марганец. При помощи «транспортера» в бактериальных штаммах это питательное вещество удаляется из пищевой матрицы, лишая питания нежелательные микроорганизмы и тем самым предотвращая их рост на ней», - говорит Рут Невес, директор отдела бактериальной физиологии, исследований и разработок компании Chr. Hansen и привлеченный профессор биоинженерии DTU (Технический университет Дании).
Начиная с экспериментов в собственных лабораториях, ученые компании Chr. Hansen определили в штаммах транспортер, который захватывает марганец в определенной молочной пищевой матрице. В сотрудничестве с Университетом штата Северная Каролина в США этот механизм был доказан на генетическом уровне.
Свидетельство ведущей роли в сегменте биозащиты
По словам Питера Тойсена, директора по биозащите молочных продуктов компании Chr. Hansen, это открытие – важная веха в истории исследований и внедрения биозащиты в компании Chr. Hansen, знаменующая переломный момент в работе компании в этой области. Исследование также подтверждает, что пищевые культуры FreshQ® помогают естественным путем защитить молочные продукты от порчи, вызванной дрожжами и плесенью.
«Мы используем подлинные ресурсы самой природы, помогая нашим клиентам строить свои бренды, улучшать качество и сокращать количество пищевых отходов, оставаясь на передовом фронте рыночных тенденций в отношении натуральных продуктов питания с меньшим содержанием искусственных ингредиентов. Возможность точного описания механизма процесса на научном уровне поможет нам предложить клиентам еще более улучшенные решения для еще большего набора разнообразных продуктов питания в будущем. Это свидетельствует о нашей ведущей роли в сегменте биозащиты, основанной на использовании полезных бактерий», – заключает Питер Тойсен.
Что такое FreshQ®?
Пищевые культуры FreshQ® представляют собой штаммы молочнокислых бактерий Chr. Hansen, специально отобранные на основании их способности защищать молочные продукты от порчи, вызванной дрожжами и плесенью. Они предлагают природное решение, основанное на традиционных принципах ферментации. Они способствуют сохранению свежести молочных продуктов, таких как йогурт, сметана и сыры. Это позволяет молочным предприятиям во всем мире сокращать объем пищевых отходов и улучшать качество продукции, одновременно удовлетворяя потребительский спрос на продукты с меньшим количеством искусственных ингредиентов.
Chr. Hansen – дифференцированная глобальная бионаучная компания, которая разрабатывает натуральные решения для пищевой промышленности, сельского хозяйства и фармацевтической отрасли. Компания Chr. Hansen обладает уникальными возможностями для изменения мира к лучшему с пмощью микробиологических решений. Вот уже более 150 лет мы помогаем создавать в мире устойчивое сельское хозяйство и более качественную продукцию, способствуя оздоровлению образа жизни людей. Значительный потенциал имеют наши платформы микробиологических решений и технологий ферментации, а также коллекция микробиологических штаммов, насчитывающая более 50 000 образцов. Отвечая потребностям заказчиков и глобальным тенденциям, мы продолжаем раскрывать потенциал полезных бактерий, способствуя тем самым решению таких глобальных вопросов, как пищевые отходы, здоровье населения, резистентность к антибиотикам и использование пестицидов. Будучи самой устойчивой в мире биотехнологической компанией, Chr. Hansen поставляет решения, которые ежедневно используют более миллиарда человек. Мотивированные стремлением к новаторству и жаждой научных знаний, наши сотрудники ставят перед собой задачу «To grow a better world. Naturally». – Этот девиз лежит в основе всей нашей деятельности.
