乳酸菌对于乳制品中酵母和霉菌的生物预防作用的主要机理首次得以揭示：这一切都与争夺特定的营养物质（锰）有关。
虽然在过去几年里，有助于提高食品质量和延长食品保质期的食用菌种使用已经越来越普及，但却是科汉森的科学家率先揭示了食用菌种对于酵母和霉菌等有害微生物有抑制作用的主要机理。在著名的 Applied and Environmental Microbiology Journal（《应用与环境微生物学杂志》）上发表的一篇新的科学论文记录了这种作用模式的研究成果。
随着天然乳酸菌（或有益菌）使用的增加，如科汉森的 FreshQ® 食用菌种，人们对于了解某些乳酸菌延缓有害微生物滋生的潜在机理越来越感兴趣。到目前为止，大多数科研活动的重点都在于试图确定由食用菌种产生的抗菌化合物，但却没能鉴定出任何可以解释这种作用的化合物。因此，很明显，是其他机理在发挥重要作用，但具体的机理一直未得到证实，一直到现在。
争夺特定的营养物质
“我们已经发现并证实，FreshQ® 菌种中的有益菌能够吸收发酵牛奶中酵母和霉菌生长所需的营养物质。这种营养物质叫做锰。我们可以通过菌株中的‘转运体’把该营养物质从食物基质中清除，从而防止有害污染物以它为食，”科汉森研发部门的细菌生理学主管及丹麦科技大学 (Technical University of Denmark, DTU) 的生物工程教授 Rute Neves 说道。
科汉森科学家从内部开始，在菌株中确定了吸收特定乳制品基质中的锰的转运体。在与美国北卡罗莱纳州立大学的合作中，这一机理在基因水平上得到了证实。
在生物保护方面发挥主导作用
据科汉森的乳制品生物保护主管 Peter Thoeysen 所言，这一发现对于科汉森生物保护发展史而言，是一项具有重要意义的变革性成果。该研究还证实，FreshQ® 食用菌种可以天然的方式保护乳制品免受酵母和霉菌引起的变质。
“我们真正做到利用天然资源，帮助客户创建他们的品牌、提高产品质量并减少食物浪费，同时又跟随市场趋势的发展步伐，生产真正少使用人造成分的食品。能够在科学层面上准确描述它们是如何做到这一点的有助于我们在未来为更多类型的食品寻找更好的解决方案，为我们的客户提供支持。这显示了我们在利用有益菌的强大力量进行生物保护方面的领先地位，”Peter Thoeysen 总结道。
FreshQ® 是什么？
FreshQ® 食用菌种是由科汉森专门挑选的乳酸菌菌株，它们有助于防止乳制品因酵母和霉菌而变质。它们基于传统发酵原理，是一种天然的解决方案。它们可以帮助酸奶、酸奶油和奶酪等乳制品更长时间保持新鲜，帮助世界各地的乳品公司减少食品浪费并提高质量，同时满足消费者对于人造成分较少的食品的需求。
科 汉森是一家全球性且具备差异化的生物科技公司，为食品行业、营养行业、制药行业和畜牧业开发天然原料的解决方案。 在科 汉森，我们拥有独特的优势，可通过微生物解决方案推动积极的变革。 在过去超过 150 年的时间里，我们致力于实现可持续的农业、更好的食品以及让全世界更多的人过上更健康的生活。 我们的微生物和发酵技术平台拥有改变规则的潜力，库存广泛且价值重大，包括约 50,000 种微生物菌株。 除了适应客户需求和全球趋势外，我们还将挖掘释放有益菌的力量，以应对食物浪费、全球健康以及抗生素和杀虫剂滥用等全球挑战。 作为全世界最具可持续性的生物技术公司，我们每天影响超过 10 亿人的生活。 受我们的创新传统与对前沿科学的求知驱动，公司宗旨“To grow a better world. Naturally.”体现在我们的所有工作中。
