浓缩

希腊酸奶、脱脂酸牛奶和浓缩型酸乳酪等浓缩酸奶在世界各地越来越受欢迎

利用YOFLEX®,您可以制造出更健康、更美味且拥有厚实、奶油般质地的希腊酸奶。生产方法分为两种:

  • 最常用的方法是,发酵后利用喷嘴或低脂肪软奶酪分离器或通过超滤(UF)来浓缩酸奶。
  • 另一种方法是,发酵前通过UF和/或添加牛奶蛋白粉来浓缩牛奶。因此,所需的菌种取决于所用的技术。

对于分离后的酸奶,发酵时间和后酸化性等参数非常重要,这是因为酸奶浓缩期间需在40–43 °C下保持长达5小时。另外一个重要方面是,菌种形成的质地光滑,可以实现有效的酸奶分离。

强化酸奶需要具有高酸化活性的菌种,这样可以在高蛋白牛奶基底中发酵。由于最终产品中的蛋白含量比分离后的酸奶低,因此,菌种提供良好的口感浓郁度和凝胶硬度十分重要。菌种的酸奶风味在强化酸奶中特别重要,因为它可以遮盖奶粉可能发出的异味。

我们为希腊酸奶专门设计了一种菌种SoGreek,其原始菌种从克里特岛分离得到,用于生产正宗又不失现代风格且风味温和的高蛋白酸奶。请联系我们的本地销售和营销代表,了解我们为浓缩酸奶推荐的YOFLEX®菌种。

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