Com YOFLEX® , você será capaz de criar iogurte em estilo grego mais saudável e mais saboroso, com uma textura deliciosamente densa e cremosa. Ele pode ser produzido, usando-se dois métodos diferentes:
- O método mais comumente utilizado é concentrar o iogurte após a fermentação por meio de separadores mecânicos, tais como separadores de bico ou separadores quark, ou ainda por ultrafiltração (UF).
- O outro método é concentrar o leite por UF e/ou adição de proteína do leite em pó antes da fermentação. Portanto, o requisito para a cultura depende da tecnologia usada.
Para o iogurte separado, parâmetros tais como tempo de fermentação e pós-acidificação são muito importantes, pois o iogurte é mantido a 40–43°C por mais de 5 horas ao ser concentrado. Além disso, é importante que a textura criada pela cultura seja homogênea e permita uma separação eficiente do iogurte.
Iogurtes fortificados necessitam de culturas com alta atividade de acidificação, que possam fermentar em uma base altamente proteica de leite. Como o nível de proteína no produto final é inferior ao do iogurte separado, é importante que a cultura forneça boa densidade bucal e firmeza do gel. O sabor do iogurte da cultura é especialmente importante em iogurtes fortificados, pois pode encobrir possíveis sabores desagradáveis provenientes do leite em pó.