帕斯塔菲拉塔 (Pasta filata) 奶酪生产商通过使用 CHY-MAX® Supreme 产品,使得产出提高 2.1%

通过使用我们精确优异的最新创新产品 CHY-MAX® Supreme 凝乳剂,一家中等规模的巴西奶酪生产商的产量得到了提升并改善了其生产的乳清质量,实现了显著的价值。现在,他们用相同量的牛奶,每年可以多生产 241 吨奶酪,相当于每年 80 万欧元。

挑战

这家工厂每年生产 6,000 吨帕斯塔菲拉塔奶酪,并希望提高产量。为确保工厂能在竞争激烈的市场保持盈利,该生产商开始了解各种能够使产出价值最大化的途径。在这个过程中,他们很快就发现,他们使用的由科汉森的竞争对手提供的凝乳剂——第二代发酵凝乳酶 (FPC),成为了一个障碍因素。

奶酪产量受限
该奶酪生产商研究的其中一个方面是如何在其生产中获得更多的奶酪。他们最初使用的凝乳剂,脂肪的损失很高,因而奶酪产量也低。

乳清质量低
该生产商同时还对生产的乳清售价进行了调研。该奶酪生产商的乳清客户在加工乳清时使用的是离子交换方法去除矿物质,因此沉淀物的含量非常关键。他们发现,最初使用的凝乳剂会使产出的乳清中产生大量沉淀,从而导致销售价格较低。

切片时的浪费大
在切片过程中,他们因为奶酪质地过软的问题,很难做到在切片时避免明显损失。他们还遇到了霉菌问题,因细小颗粒的存在产生氧气泡,导致切片奶酪的包装没密封好。切片的速度也没有预期的那么快。该奶酪生产商在寻求一种凝乳剂,一种不仅能使奶酪容易切片,而且不会影响口感的凝乳剂。


解决方案

我们向该奶酪生产商提供 CHY-MAX® Supreme 作为提高产出的解决方案。我们的想法是,使用 CHY-MAX® Supreme 代替他们当时使用的凝乳剂,不仅能使他们提高产量和乳清质量,而且可以减少切片过程中的浪费。

为检验该方案,科汉森和该生产商密切合作,进行了一系列的试验,跟踪干物质、脂肪和蛋白质含量、口感和质地等关键性能指标。

结果

试验证实了我们的方案。使用 CHY-MAX® Supreme 后,该奶酪生产商不仅提高了产量和乳清质量,而且减少了切片过程中的浪费。

实现了产量最大化
与之前的凝乳剂相比,CHY-MAX® Supreme 在凝乳过程中能够保留 5.2% 的脂肪。此外,蛋白质的回收率也提高了 3.2%。这意味着产量提高 2.1%(调整水分后),相当于使用相同量的牛奶,每年多生产 241 吨奶酪。

乳清质量提高
新的凝乳剂还能使得沉淀减少。这使得该奶酪生产商能够以更高的价格出售乳清,使乳清的价值提高 26%。

切片过程中的损失更低
该生产商也发现了现在奶酪的质地更适合切片。不仅能降低损失,使生产一致且快速,而且能够实现更薄切片。此外,由于细小颗粒减少,他们发现包装的霉菌情况也在减少。所有这一切都大大地降低了奶酪的浪费。

总之,改用 CHY-MAX® Supreme 让该生产商能够优化和转变生产方式,变得更有效且更可持续,为未来的成功铺平了道路。

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