成本削减

保护质地,否则就会在酸奶生产过程中丢失

市场挑战

由于常规搅拌型酸奶工艺流程中的抽吸和剪切操作,成品质地的损失率高达50%。为了补偿加工过程中的质地损失,酸奶生产商提前向牛奶基底中添加蛋白质、稳定剂和增稠剂。

这种质地形成方式价格昂贵,而且对总成本有很大影响 – 事实上,组织形成剂最多可达白色酸奶基底总成本的50%。

科汉森的解决方案

减少组织形成剂含量和实现成本节约的最佳方式是保持发酵过程中形成的质地。实现这一目标的方法是,利用温和灌装工艺,使酸奶在填充之前始终保持发酵温度。 

目前人们已经无法使用此技术了,因为没有任何菌种的pH稳定性满足这种情况;酸奶会变得过酸。

但YOFLEX® ACIDIFIX™可以解决这一难题。利用其无与伦比的pH值稳定性,酸奶生产商不仅可以生产极其温和的酸奶基底,而且还能大幅降低生产成本,从而增加盈利。

为何选择YOFLEX® ACIDIFIX™?

  • 蛋白质节省0.3-0.6%
  • 消除或减少稳定剂和增稠剂的使用
  • 无需板式换热器和缓冲罐 
  • 增强工艺流程控制

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