每年，该生产商的工厂生产 7,000 到 8,000 吨的 Minas Frescal (Queso Fresco) 奶酪。大量的奶酪在小桶中进行加工，凝固时间为 12 分钟，比较快。在改用 CHY-MAX™ Supreme 之前，该生产商使用的是第二代发酵凝乳剂 (FPC) 来优化奶酪的产量和保质期。为了在竞争日益激烈的市场确保长期盈利，他们决定寻找能够使其产出价值最大化的方法。
奶酪产量受限
该生产商希望在生产中获得更多的奶酪。Minas Frescal 奶酪的颗粒大且易碎，导致成型阶段的蛋白质和细小颗粒损失较高。减少此类损失是当务之急。
工厂生产效率
为了更好地控制生产过程中的奶酪水分，该工厂使用的是小容量桶。更高的产量需要很多的桶，该生产商寻找各种方法以减少过程时间并提高生产效率。
包装阶段的废料很多
Minas Frescal 奶酪的平均含水量为 65%，因此特别易碎，并且在包装到塑料袋中时很容易造成损失。该生产商很想改善奶酪的质地，以提供更高质量的最终产品，并帮助降低包装过程中的损失。
我们推荐采用 CHY-MAX™ Supreme 凝乳剂作为应对该生产商挑战的理想解决方案。我们认为，这种凝乳剂可以代替第二代 FPC，用于提高产量，同时更长时间保持 Minas Frescal 奶酪的质地。
科汉森和该生产商密切协作，设定了一系列试验来测试 CHY-MAX™ Supreme 的效果。试验对 163 个使用第二代 FPC 的桶和 146 个使用 CHY-MAX™ Supreme 的桶进行了性能比较，其中包括水分、脂肪、蛋白质含量以及口感和质地等关键性能指标。
结果
试验结果证实了我们的方案。使用 CHY-MAX™ Supreme 后，该客户能够提高产量，提高工厂生产效率，并降低包装过程中产生的产品浪费量。
实现了产量最大化
与在用的凝乳剂相比，CHY-MAX™Supreme 在凝乳过程中能够多保留 1.7% 的脂肪。此外，非脂肪干物质增加了 4.2%，这是因为我们的凝乳剂能够增加颗粒的机械阻力。这使得产量提高 4.0%（调整水分后），相当于生产相同量的奶酪，每年节省 190 万升牛奶。
工厂生产效率
以相同的用量水平（IMCU/L 奶酪牛奶）使用 CHY-MAX™ Supreme，可以减少凝固时间和搅拌凝乳所需的时间，所有这一切都不会损失固体保留物。整体生产效率提高了 15%，使该工厂每天能处理 115 桶，而不是原系统的 100 桶。
降低了包装过程中的浪费
使用 CHY-MAX™ Supreme 后，该客户的奶酪在保持相同水分含量的情况下，提高了硬度。这使得包装更容易，最终使这一过程的浪费减少。
目睹了 CHY-MAX™ Supreme 的优异性能后，该生产商迫不及待地想要更换和转变他们的生产方式。