Queso Fresco 奶酪生产商改用 CHY-MAX® Supreme 后,产出提高 4%

仅仅因为改用我们极其精确且先进的 CHY-MAX® Supreme 凝乳剂,巴西的一家大型奶酪生产商实现了生产效率 15% 的提升,现在用相同量的牛奶每年能多生产 297 吨奶酪,最终每年增加 72 万欧元的收益。

挑战

每年,该生产商的工厂生产 7,000 到 8,000 吨的 Minas Frescal (Queso Fresco) 奶酪。大量的奶酪在小桶中进行加工,凝固时间为 12 分钟,比较快。在改用 CHY-MAX® Supreme 之前,该生产商使用的是第二代发酵凝乳剂 (FPC) 来优化奶酪的产量和保质期。为了在竞争日益激烈的市场确保长期盈利,他们决定寻找能够使其产出价值最大化的方法。

奶酪产量受限
该生产商希望在生产中获得更多的奶酪。Minas Frescal 奶酪的颗粒大且易碎,导致成型阶段的蛋白质和细小颗粒损失较高。减少此类损失是当务之急。

工厂生产效率
为了更好地控制生产过程中的奶酪水分,该工厂使用的是小容量桶。更高的产量需要很多的桶,该生产商寻找各种方法以减少过程时间并提高生产效率。

包装阶段的废料很多
Minas Frescal 奶酪的平均含水量为 65%,因此特别易碎,并且在包装到塑料袋中时很容易造成损失。该生产商很想改善奶酪的质地,以提供更高质量的最终产品,并帮助降低包装过程中的损失。


解决方案

我们推荐采用 CHY-MAX® Supreme 凝乳剂作为应对该生产商挑战的理想解决方案。我们认为,这种凝乳剂可以代替第二代 FPC,用于提高产量,同时更长时间保持 Minas Frescal 奶酪的质地。

科汉森和该生产商密切协作,设定了一系列试验来测试 CHY-MAX® Supreme 的效果。试验对 163 个使用第二代 FPC 的桶和 146 个使用 CHY-MAX® Supreme 的桶进行了性能比较,其中包括水分、脂肪、蛋白质含量以及口感和质地等关键性能指标。

结果
试验结果证实了我们的方案。使用 CHY-MAX® Supreme 后,该客户能够提高产量,提高工厂生产效率,并降低包装过程中产生的产品浪费量。

实现了产量最大化
与在用的凝乳剂相比,CHY-MAX®Supreme 在凝乳过程中能够多保留 1.7% 的脂肪。此外,非脂肪干物质增加了 4.2%,这是因为我们的凝乳剂能够增加颗粒的机械阻力。这使得产量提高 4.0%(调整水分后),相当于生产相同量的奶酪,每年节省 190 万升牛奶。

工厂生产效率
以相同的用量水平(IMCU/L 奶酪牛奶)使用 CHY-MAX® Supreme,可以减少凝固时间和搅拌凝乳所需的时间,所有这一切都不会损失固体保留物。整体生产效率提高了 15%,使该工厂每天能处理 115 桶,而不是原系统的 100 桶。

降低了包装过程中的浪费
使用 CHY-MAX® Supreme 后,该客户的奶酪在保持相同水分含量的情况下,提高了硬度。这使得包装更容易,最终使这一过程的浪费减少。

目睹了 CHY-MAX® Supreme 的优异性能后,该生产商迫不及待地想要更换和转变他们的生产方式。 

 

 

共享