Вклад в научный прорыв в области биозащиты

Исследователь Сольвей Сидлер из компании Chr. Hansen руководила проектом, результатом которого стал научный прорыв: впервые удалось продемонстрировать механизм биозащитного действия штаммов Lactobacillus против дрожжей и плесневых грибов в молочных продуктах. 


Сольвей Сидлер — биохимик по образованию, она начала работать в Chr. Hansen в 2017 году. Ранее она работала в области метаболической инженерии E. coli и была стажером-исследователем в постдокторантуре Технического университета Дании. Несмотря на то, что ее предыдущий опыт лежал в другой научной области, она смогла перенести многие приемы и методы из своих предыдущих исследований в компанию Chr. Hansen, где она сейчас работает с молочнокислыми бактериями, используемыми для приготовления йогурта. Недавно ее исследования привели к значительным научным открытиям в области физиологии бактерий, направленным на лучшее понимание того, как полезные бактерии работают в наших продуктах. Узнайте больше о Сольвей, ее любви к науке и работе в проекте.  

Постигать неизведанное

Биозащите уделяется довольно мало внимания в научном сообществе, и немало тайн еще предстоит раскрыть в вопросах физиологии и механизмов биозащиты наших бактериальных штаммов. Для Сольвей это означает множество открывающихся возможностей: «В этой области имеются уникальные проблемы и возможности. Меня особенно мотивирует то, что я могу заниматься наукой действительно высочайшего уровня и делиться нашими открытиями. Для меня, как ученого, чрезвычайно важно вносить вклад в достижения научного сообщества, публикуя результаты нашей работы и докладывая их на научных конференциях.» (Ссылки на некоторые статьи приведены внизу страницы).

Важная область исследований

Раскрытие механизмов действия биозащитных бактериальных культур Chr. Hansen (FreshQsup®) в отношении продуктов питания действительно способствует решению проблемы мирового значения. Потребление молочных продуктов на рынках развитых стран ответственно за существенную долю мирового производства пищевых отходов и продовольственных потерь. Поэтому продление срока годности молочных продуктов без использования искусственных консервантов способствует глобальному сокращению объема пищевых отходов.

«Я горжусь тем, что мы можем заниматься наукой высокого уровня с таким потенциалом практического применения, фактически делая наш мир лучше, − это так важно для компании Chr. Hansen. Недавний проект по биозащите и его отличные результаты показывают, что наши усилия стоят того, и это, конечно, очень мотивирует нас в работе над нашими дальнейшими проектами», — подчеркивает Сольвей.

 


Что такое биозащита?

Биозащита является естественным способом предотвращения порчи продуктов и их загрязнения вредными микроорганизмами.

Узнайте больше

Профессиональный рост 

Карьера Сольвей в компании Chr. Hansen началась, когда ее приняли на работу в качестве руководителя проекта по биозащите. «Лучшего способа начать карьеру, по-моему, трудно найти. В рамках такого крупного проекта у меня были все возможности, чтобы вырасти и состояться в роли ученого и лидера, — говорит Сольвей и рассказывает, как в результате этого проекта расширился круг ее ответственности в дальнейшей работе. — Получилось очень удачно: с самого начала мне доверили большую ответственность – но не перегрузив при этом. Сложился отличный баланс, и по моему мнению, это именно то, чем сильна компания Chr. Hansen.» 

Сотрудничество в основе всего

Сольвей руководила группой, в которую входили как коллеги из Chr. Hansen, так и приглашенные в проект биозащиты ученые. В группу вошли 15 коллег из пяти различных отделов компании Chr. Hansen: экспериментальной системной биологии, вычислительной системной биологии, создания микробиологических культур, микробиологического скрининга и применения биозащиты молочной продукции. Вместе с ними работали партнеры из Копенгагенского университета (Дания), Университета штата Северная Каролина (США) и промышленного партнера KeyGene N.V. (Нидерланды).

«Без многопрофильной команды и партнеров по сотрудничеству этот проект был бы невозможен. В команде талантливых специалистов с разнообразным опытом во многих научных областях мы применили подходы системной биологии и сумели установить значимые закономерности. Работать было потрясающе интересно, а результаты оказались совершенно неожиданными. Мы все были заинтересованы в том, чтобы делиться знаниями и работать сообща, и это позволило нам добиться таких результатов», — говорит Сольвей о работе всей команды. 

«Быть частью такого открытия и научного прорыва дает просто уникальный душевный подъем и удовлетворение достигнутым», — добавляет она.

Создавать улучшенные продукты и дальше

В дальнейшем результаты проекта будут постоянно использоваться для улучшения продуктов компании Chr. Hansen путем выявления лучших штаммов, и Сольвей и ее коллеги по исследованиям являются частью этого захватывающего пути: «Помимо различных новых проектов в области биозащиты, мы в настоящее время используем полученные знания о механизмах действия штаммов FreshQ® для разработки еще более высококачественных продуктов. Открывается столько возможностей, и я с удовольствием приступлю к работе над их осуществлением». 

Если вы хотите узнать больше о результатах, методах и применениях, читайте статьи в следующих журналах: American Society for Microbiology, FEMS Yeast Research и Current Opinion in Biotechnology.  

Поделиться