FAR-M® — это чистый, ферментативно произведённый верблюжий химозин.
Благодаря своим особым свойствам FAR-M® может использоваться для производства сыра не только из коровьего, но также из верблюжьего и ослиного молока. С помощью этого решения фермеры и производственные предприятия могут обеспечить такие же плотность сырного сгустка и объём производства готового продукта, как и при использовании коровьего молока.
Из-за различий белкового состава верблюжьего и ослиного молока по сравнению с коровьим микробиологические или растительные коагулянты не могут вызвать свёртывание либо обеспечить необходимую для производства сыра плотность свёрнутого молока.
FAR-M ® предлагается в чрезвычайно стабильной порошкообразной форме, что обеспечивает эффективную транспортировку и использование в сельских условиях. Кроме того, FAR-M® выпускается в виде палочек, что является удобным для применения небольшими производителями на фермах.
Совместно с кенийской организацией Oleleshwa Enterprises Ltd. компания Chr. Hansen разработала технологию производства целого ряда продуктов из верблюжьего молока: сушёного, сладкого, свежего, сливочного сыра, сыра фета и даже мягкого выдержанного сыра типа камамбер. Все рецептуры были собраны в краткое, простое иллюстрированное руководство по производству верблюжьего сыра, которое можно скачать по ссылке внизу. Кроме того, для скачивания доступно руководство по обеспечению гигиены верблюжьего молока, разработанное специалистами по пустынным и полупустынным регионам Кении1.
1Кенийский научно-исследовательский институт сельского хозяйства, Министерство животноводства Кении — проект ALLPRO, Международный научно-исследовательский институт животноводства, Кенийская ассоциация верблюдоводства, Фонд экологического развития Biovision.
