脂肪酶是一种酶,能促进乳脂甘油三酯分解为游离脂肪酸,促使奶酪中形成一种辛辣的味道。会在奶酪制作过程中留有手工制作痕迹。
脂肪酶是一种酶,能促进乳脂甘油三酯分解为游离脂肪酸,促使奶酪中形成一种辛辣的味道。会在奶酪制作过程中留有手工制作痕迹。
SPICEIT™ AC、AG、AL 和 AM 都是动物脂肪酶,每种来源(提取自小牛、小山羊和羔羊)的酶都有自身的独特风味。
SPICEIT® MPlus 和 MR 是从真菌中分离出来的微生物脂肪酶,可用在成熟期较短的奶酪类型中,如菲达奶酪和意式奶酪,以加快风味形成。
SPICEIT ®M 100 是市场上首款具有动物气息的微生物脂肪酶。它有助于在奶酪中产生最高量的短链脂肪酸,同时保持肥皂味不可检测。