¿Picante, mantecoso o con sabor a frutos de cáscara? ¿Azul, verde o naranja? Chr. Hansen invita a los fabricantes de queso a una aventura de los sentidos. Las soluciones de maduración adecuadas no solo pueden llevar el sabor y el aspecto en la dirección que se desee, sino que también pueden aumentar la productividad.
Encontrar el sabor perfecto
El sabor es el atributo más importante del queso, ya que las investigaciones indican que, para un sorprendente 88 % de los consumidores estadounidenses, es la principal razón de comer queso. El 25 % incluso asocian el queso con darse un capricho (Mintel 2020).
El deseo de los consumidores de experimentar sabores nuevos e interesantes crea una oportunidad significativa para que los fabricantes de queso diferencien sus productos por el sabor. Para tal fin, Chr. Hansen ha desarrollado una completa gama de cultivos de maduración DVS® y de lipasas que permite que los fabricantes personalicen sus quesos, ya busquen ampliar el catálogo con nuevos productos que tengan sabores distintivos o renovar el interés de los consumidores en las líneas existentes insuflándoles nueva vida.
Le ayudaremos a encontrar el perfil organoléptico que entusiasme a los consumidores, ya sea suave, complejo o intenso.
SUAVE
COMPLEJO
INTENSO
Un festín para los ojos
Si bien el sabor puede ser el atributo más importante del queso, su perfil visual es un componente trascendental que induce a comprar. El auge de las redes sociales como plataforma para compartir fotos de comida alimenta la popularidad de algunas variedades, como los quesos tiernos con una superficie compleja y un gran atractivo visual.
Ya sea por el color, la corteza, las venas o los ojos, las soluciones de maduración de Chr. Hansen pueden ayudar a los fabricantes a desarrollar el aspecto que hará que su queso llame la atención en el pasillo de los lácteos. Los cultivos de maduración, como DVS® PS y SWING®, ofrecen un rendimiento de primera que puede ayudar a conseguir un resultado visual único que los diferencie de los demás.
OJOS
CORTEZA
VENAS
El queso preciso a la velocidad adecuada
Aunque antes se pensaba que la maduración del queso era un proceso automático con poco margen para ajustes, lo cierto es que puede acelerarse o frenarse para conseguir resultados únicos y optimizar la rentabilidad.
Con una maduración más rápida, los fabricantes pueden acortar el tiempo necesario para que, por ejemplo, el queso cheddar y continental llegue al mercado, lo que mejora la productividad y, gracias al ahorro en costes de almacenamiento, la rentabilidad. En los casos en los que los fabricantes de queso tierno prefieran alargar la vida útil, la innovadora gama de Chr. Hansen incluye soluciones de maduración que mantienen el producto fresco durante más tiempo. Gracias a eso, pueden tomar las riendas del proceso de producción y elaborar el queso a su ritmo.
Colaboración para lograr algo nuevo
En el equipo de maduración de Chr. Hansen, compartimos una fascinación profunda por la manera en que la combinación correcta de cultivos y enzimas puede crear experiencias sensoriales nuevas y atractivas.
Estamos deseando utilizar nuestra herramienta Taste-IT™ para guiar a los fabricantes de queso por un mundo de quesos espectaculares para que den con ese sabor y aspecto que cautivará a los consumidores actuales y del mañana.
La herramienta Taste-IT™
Taste-IT™ es una herramienta digital e interactiva diseñada para ayudar en las catas profesionales. Ayuda a los fabricantes a evaluar sus quesos y entender cómo nuestras soluciones pueden llevar su sabor en nuevas e interesantes direcciones.
El camino empieza ahora: póngase en contacto con nosotros para explorar lo que nuestras soluciones de maduración pueden conseguir para los fabricantes de queso de todo el mundo.
