WHITEWHEY®新型奶酪色素 - 更优质的乳清

将转移至乳清的奶酪色素量降至最低 - 最大程度实现乳清的价值

市场挑战:

乳清是一项重要的收入来源,是对奶酪主产品收入的补充。欧盟和中国都规定,不允许在婴儿产品使用的乳清中采用色素。如今,全球大陆奶酪和切达奶酪行业的大多数生产商都使用胭脂红为奶酪着色。由于胭脂红是水溶性配方,该色素将以高达20%的比例存在于含水乳清当中。从乳清中通过漂白(使用过氧化氢或苯甲酸)去除胭脂红色素是可行的,但是很难控制。标准的β-胡萝卜素产品是当今奶酪生产中的替代色素。将β-胡萝卜素转移到水溶性乳清成分中的问题取决于色素产品本身,但通常还会导致乳清中色素含量高的情况。

科汉森的解决方案:

我们的新产品系列基于特别设计的β胡萝卜素解决方案,包括使用特定成分以利于在添加凝乳酶后将着色剂保留在奶酪凝块中。因此能够以前所未有的超低色素转移率(1–3%)转移至乳清组分中。 在您的产品中使用 我们独特的β-胡萝卜素 (BC) 作为唯一的色素符合相关法规的要求,因为BC是牛奶中的天然成分。

WHITEWHEY®的优势

  • 我们全新的解决方案无需漂白,因为在奶酪生产期间仅有极少的色素转移到乳清中
  • 它比其他胭脂红替代品的使用成本更低
  • 它只需要一种天然添加剂(β-胡萝卜素),标签简单
  • 和脱色色素或辣椒色素相比,它不影响口感
  • 它100%符合法规要求 
  • 现在,欧盟、美国和中国允许婴儿配方食品中使用着色奶酪,因此着色奶酪中的乳清价值得以最大化。

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