玉米片、带馅饼干和带馅糖果

在使用基于脂肪的应用时,要注意的 7 件事情

阅读关于将天然来源的色素应用于基于脂肪的应用时最常见的挑战。

1.基于脂肪的应用中色素不均匀或“斑点”

如果你习惯使用人造湖泊,你的色素可能总是很容易就溶解。但是,当将天然来源的色素应用于脂肪化合物时,您可能会遇到斑点。最可能的原因是使用水分散性或水溶性色素粉末;这通常会导致较暗的斑点或斑点,因为水与脂肪不相容。通过使用油溶性或易分散的色素可以容易地避免分散。我们总是推荐油溶性色素的脂肪应用,不添加水。  

2.双层脂肪化合物或装饰品的色素色移

当从天然来源中提取色素时,它们的分子结构将决定它们是油溶性的还是水溶性的。由于天然油溶性的色素,如姜黄素,胡萝卜素和辣椒粉,会随着时间的推移从一个脂肪层色移到另一个脂肪层。水溶性色素不会色移,但如上所述,在其天然状态下,它们可能会引起斑点。我们的新系列进行了特别配制,使得天然水溶性的色素将分散并保持在油中稳定。如果没有稳定的,非色移的色素,想像你会遇到的困难,例如,一种粉红色和蓝色的色素,用于覆盆蓝莓风味的分层应用。  

3. pH 敏感度

基于脂肪的产品应用通常会是中性pH,而这对于一些自然色素来说可能引起问题——特别是粉色和红色,这两种颜色是莓类和其他水果味产品的最受欢迎的颜色。粉色和红色通常用花青苷和多酚制成。在一些低pH值的产品如饮料和其他酸性食物中,这些颜色通常非常明亮,但是在中性pH值环境中,则会变得不稳定,并倾向于带点蓝色的暗红色。我们的粉色和红色不是基于对pH敏感的色素,因此使用我们的产品时您不会遇到这种问题。

4.大剂量和变味

如果您对人造食用色素的沉淀燃料或一般燃料很熟悉的话,您应该能注意到纯天然的颜色通常会淡一点。它们受到提取来源的限制。一般来说,对于天然色素,需要更高剂量,而这可能会影响到口感和配方组成。当使用从一些植物,如红辣椒、甘蓝、小萝卜中提取的天然色素时,高剂量还可能会导致变味。我们的新产品则有非常浓缩的配方。例如,我们提供高度浓缩的CulinaColor™橘色251 OS,使用该种色素可以控制色素接近或低于,比如说,在调味小食中使用的食品色素日落黄的剂量——并且与其天然来源时的味道相比不会出现变味。

5.色块的稳定性问题,会导致沉淀或析出

如果你遇到过着色剂沉淀或析出的问题,你就知道这会带来多少麻烦。  在生产过程中使用没有保证的染色剂会使颜色变浅、改变,甚至生成深色的斑点,因为色块不能顺利地混合分散开。更麻烦、带来更多损失的是,沉淀的色素并不总能得到恢复,或者更糟糕的情况,沉淀物可能会让机器不得不停机,还需要进一步清洁。如果颜色配方不稳定,色素不能保持悬浮状态,那么沉淀和析出就会不时发生。为了避免上述情况,我们通过技术和专业配方创造出使天然色素保持悬浮的新产品。

6.冷藏要求

人造食物色素或着色剂非常稳定,因此通常情况下以环境温度保存它们不会出现任何问题。但是天然色素就不是如此了。当天然色素从植物中提取出后,色素脱离了其稳定的自然环境,可能会变得对温度、亮度和氧化作用等因素更加敏感。包装一定程度能解决光照和氧化的问题,但是对一些天然色素来说环境温度是个麻烦。有些不稳定的颜色需要冷藏,而对一些食物制造商来说这可能会带来巨大的成本压力。我们新推出的可溶于油的天然色素可在环境温度下保持悬浮,因此没有必要再配置冷藏设备。

7.混合新色度时产生的颜色不兼容

两种颜色的稳定天然色素,比如红色和黄色,当您为了制成自己独创的橘色而将它们混合时就会发生不稳定。有些成分就仅仅是和彼此不兼容而已。另外的一些则有非常不同的pH值,如果您将一个高pH产品和一个低pH产品混合的话,您可能会发现一些问题,包括失相、口感变化及色差,比如褪色。可能还会出现沉淀,黏性增强或是色块聚集等现象。
我们的可溶于油的新产品则得到了改进,因此可以当作“颜料”使用,以创造您所需要的那个颜色。 为了使得过程更加简单,我们提供能立马使用的棕色和绿色,您就不需要再预先进行调色了。 但是您可以增加一点黄色、粉色或蓝色,轻松地创造出一系列标准颜色,同时还不会影响色块的稳定性。

让科汉森会给您提供更多关于我们新的天然色素解决方案的信息。

有了我们新的、可溶于油的系列产品,我们的目标不再局限于让面包、甜食、冰淇淋拥有更多缤纷的天然着色剂——还包括让天然色素的使用更加方便。

关于为您的领先品牌和新产品开发选择最佳颜色,我们总是能提供技术方面的建议和技巧。此外,我们还能为您在市场趋势和监管引导方面提供灵感。
我们在天然色素领域拥有140多年的独特应用技术经验和法规专业知识,并拥有 行业内最广泛 的天然色素系列产品的。

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