姜黄素

姜科植物姜黄(通常称为姜黄)从属于姜科。这种原产于印度的根植物被当地人广泛用于食物调料和着色,并且在西方国家的产品(如咖喱粉)中十分盛行。姜黄的主要色素是姜黄色素。

姜黄素本身呈绿黄色,常用于为饮料、冰淇淋和糖果等产品着色。姜黄色素具有极高的耐热性和耐酸碱性。

有趣的是,除了着色特性以外,姜黄色素还具有抗氧化特性。

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