花青素

花青素 - 明亮而鲜艳的天然食品色素:橙色、红色、粉色、紫色和蓝色

花青素是国际上食品和饮料行业的首选天然食品色素,颜色涵盖橙色、红色、粉色、紫色至蓝色。科汉森提供全系列的花青素天然食品色素解决方案,以及一系列果蔬浓缩汁产品。花青素在大多数应用中具有良好的光、热和pH稳定性,而且能够经受巴氏灭菌和超高温处理(UHT)。 

花青素的起源

花青素是一种在自然界中广泛存在的天然色素(在欧洲标为E163),来源于葡萄、紫甘薯、接骨木莓、红心萝卜、黑醋栗和黑胡萝卜等食用水果和蔬菜。其色调根据pH而定,在酸性溶液中呈橙红色,而在碱性溶液中呈紫罗兰蓝。由于确定技术特性,该色素对光、pH和热非常稳定,因此它们是人工合成红色食用色素的完美替代品。

花青素的采购

科汉森已在欧洲建立了国际采购网络,主要位于地中海地区。例如,科汉森在三个出产花青素的主要国家(法国、意大利和西班牙)拥有大型葡萄采购网络。这一网络保证我们每年都能得到高品质产品。我们在此采购网络的中间地区意大利设立了“一流的”天然色素工厂,根据高品质食品行业标准生产成品,并且从农场到成品全程可追溯。

花青素的用途

许多不同类型的花青素天然食用色素解决方案能够通过技术手段使几乎所有食品或饮料被着色成橙色、红色、粉色、紫色和蓝色。然而,花青素最常用于着色饮料、水果制品、糖果和冰淇淋。 

花青素的历史和前景

早在30年前,花青素便开始被商业化生产,而科汉森正是这种色素的开拓者。20世纪70年代,我们在位于蒙彼利埃市郊(法国南部葡萄园的中心)的工厂第一次生产花青素。所提取的第一批花青素来源于葡萄果皮、黑醋栗皮和接骨木莓。花青素属于多酚类,近年来人们十分关注它对健康的潜在益处。花青素的这一特征使其未来很可能被越来越多地用于功能性食品和保健食品。

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